Un chile poblano cubierto de salsa de nuez y adornado con granda es uno de los platillos de la cocina mexicana que anuncian con bombo y platillos que ya es septiembre. El chile en nogada es una de las comidas más tradicionales de las fiestas patrias y por eso, encontrar el mejor es una tarea que, año con año, quienes disfrutan de la comida están dispuestos a hacer.
Por eso, y para ayudarte en tu búsqueda del mejor chile en nogada, te dejamos algunos lugares a los que debes ir. Están desde aquellos que poco han cambiado su receta hasta los que experimentar y ofrecen una experiencia diferente.
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Ten en cuenta que este plato suele rebasar los 150 pesos debido a sus ingredientes, como la nuez de castilla o la combinación de carne de cerdo y res y los frutos secos que se utilizan en la receta, además de que en algunos restaurantes utilizan sólo aquellos que son de altísima calidad.
Se cree que el chile en nogada fue ofrecido durante una comida a Agustín de Iturbide por unas monjas del convento de Santa Mónica; su receta incluía los ingredientes típicos de la región como nuez de castilla, manzanas de Zacatlán, chile poblano y granada, que juntos representaban los colores de la bandera del Ejército Trigarante. Hasta esta fecha no se ha podido establecer a ciencia cierta el origen de este platillo, sin embargo es uno de los símbolos patrios más reconocidos a nivel mundial.
Así que sin más, aquí nuestros chiles en nogada preferidos:
LOS TRADICIONALES
En estos lugares tendrás que ser paciente para alcanzar una mesa, pero te aseguramos que no te arrepentirás una vez que tengas antes ti el plato y puedas saborear el tradicional sabor del chile en nogada.
Hostería Santo Domingo
El restaurante más longevo de la ciudad se caracteriza por ofrecer el tradicional plato poblano todo el año. Eso sí, tendrás que hacer una larga fila de espera antes de poder entrar a la que se dice es la catedral de los chiles en nogada.
Dónde: Belisario Domínguez 72, colonia Centro.
El Cardenal
Este restaurante lleva más de 40 años ofreciendo sus tradicionales chiles en nogada. Su relleno se caracteriza por tener un buen balance entre lo dulce de los frutos secos y lo salado de la carne.
Tiene tres sucursales, pero es la de la calle de Palma, en el Centro Histórico, la que debes visitar.
Nicos
El restaurante a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo y uno de los mejores de Latinoamérica ofrece los chiles en nogada con el toque tradicional del chef y su mamá, doña Elenita Lugo. Los puedes pedir con o sin capeado.
Dónde: Av. Cuitláhuac 3102. También puedes pedir una versión similar en otro de los restaurantes de Vázquez Lugo, Fonda Mayora, en Campeche 322, colonia Condesa.
DE PRECIO ACCESIBLE
Sabemos que no siempre puedes gastar más de 300 pesos en una sola comida, por eso, en estas cadenas de restaurantes te aseguramos que tendrás una comida completa al mismo tiempo que acabas con tu antojo de chile en nogada. Lo mejor es que no tienes que hacer largas filas ni estarás rodeado de gente exquisita.
Sanborns
A pesar de que es hasta septiembre cuando introducen su menú patrio, actualmente ya puedes pedir este platillo como parte del menú poblano. Lo mejor es que lo sirven sin capear, por lo que no tendrás problemas por haber roto la dieta. Lo sirven con sopa, bebida y postre por menos de 200 pesos.
El Bajío
Uno de los restaurantes de comida mexicana más populares de la Ciudad de México no podía quedarse sin ofrecer el tradicional chile en nogada. Aquí lo sirven con un relleno tradicional de carne de cerdo y de res, pasas y manzanas, y lo bañan en nogada para finalmente darle el toque rojo con la granada. Su precio es de 280 pesos.
Toks
Como parte de su menú del mes, en este restaurante ofrecen un paquete de incluye sopa, agua o refresco y postres, además del chile en nogada por 206 pesos.
CHILES DE AUTOR
En estos restaurantes encontrarás chiles en nogada totalmente diferentes, pues cada uno de los chefs ha logrado transformar un plato tan típico y tradicional para darle su toque, ya sea con un poco de queso de cabra, mezcal o, por qué no, hasta vegetariano. Eso sí, prepara tu cartera, pues algunos superan los 400 pesos.
Testal
En este restaurante siempre están buscando ofrecer comida mexicana con un toque inesperado, por lo que sus chiles en nogada no podían ser diferentes. Además de estar rellenos de una mezcla de carne de cerdo y de res y frutos secos, la salsa de nuez tiene un toque de mezcal en vez del tradicional jerez. El sabor ahumado hará que estalle en tu paladar una fiesta de sabores.
Dónde: Dolores 16, colonia Centro.
Angelopolitano
Este pedacito de Puebla en pleno corazón de la colonia Roma ofrece todos los platos típicos poblanos que te puedas imaginar: cemitas, manchamanteles y, por supuesto, chiles en nogada.
Aquí tienen una versión hecha con carne de cordero, otra rellena de bacalao, pato y si estás evitando las proteínas animales, puedes pedir el que está relleno de quinoa. Su precio oscila entre los 255 y 275 pesos.
Dónde: Puebla 371, colonia Roma.
Zanaya
No importa que sea un restaurante dedicado a la comida del Pacífico mexicano, aquí también tienen su versión del chile en nogada.
El chile se zaranda y se ahuma para luego ser rellenado con una mezcla de carne y foie gras; pero eso no es todo, además de tener una nogada bien balanceada con un toque de jerez, se adorna con granada y unas nueces tostadas cubiertas de polvo de oro.
Dónde: Dentro del Hotel Four Seasons de Paseo de la Reforma.
Restaurantes Azul
Ya sea Azul Histórico (Isabel la Católica 30, Centro), Azul Condesa (Nuevo León 68) o Azul y Oro (dentro del Centro Cultural Universitario), el chef Ricardo Muñoz Zurita se asegura de que los chiles que sirven en cada uno de sus restaurantes sean una experiencia al paladar.
Aquí el relleno y el chile se sirven de acuerdo con la región de Puebla que hayas escogido y se bañan en la nogada que puede ser dulce, salada o mixta.
Chapulín
A cargo de la chef Josefina López, este restaurante sirve un chile en nogada que sale un poco de lo tradicional. Para la nogada utiliza, además de nuez de castilla, queso de cabra y queso crema, y en vez de agregar jerez, pone un poco de ron.
Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Dentro del Hotel Presidente Intercontinental.
¿Conoces otros chiles en nogada en la Ciudad de México? ¿Cuál nos recomiendas?
mrf