Cinco proyectos desarrollados por estudiantes e investigadores de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Unidad Laguna de la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC) destacaron durante la edición estatal de Expociencias 2026, logrando uno de ellos el primer lugar en el área de Alimentos y su pase a la competencia nacional.
La doctora Natiely Ramírez Guzmán, investigadora de la Facultad de Ciencias Biológicas, informó que la convocatoria de Expociencias 2026 abrió espacios para diversas áreas del conocimiento, entre ellas Alimentos y Agroindustria, donde participó el Grupo de Investigación en Bioeconomía Agroalimentaria y Agroindustrial (Bioagro) con cinco proyectos desarrollados por estudiantes de distintos semestres.
El proyecto más sobresaliente es sobre valorización de residuos agroindustriales de sandía (Citrullus Lanatus) para la generación de un snack innovador y saludable, elaborado con cáscara de sandía lagunera, iniciativa que busca aprovechar y dar valor agregado a residuos agroindustriales de la región.
Gracias a esta propuesta, Jonathan Jesús Gómez Garay obtuvo el primer lugar en la categoría de Alimentos y aseguró su participación en la etapa nacional de Expociencias que se llevará a cabo del 11 al 13 de noviembre en Monterrey, Nuevo León.
Otro trabajo fue el que presentaron Kenia Itzel López Esparza y Victoria Corazón Molina Luévanos, el cual consiste en el desarrollo de una pasta elaborada a partir del residuo de la sidra de manzana, producto que mostró un mayor contenido de fibra, característica que lo convierte en una alternativa con potencial para la elaboración de alimentos funcionales.
A decir de Ramírez Guzmán, el equipo conformado por Carolina Sustaita Jiménez, Elizabeth López Flores y Ángel Elías Dorado Romero, desarrollaron un gel de pectina modificada con potencial uso en el desarrollo de mermeladas sin azúcar.
Mientras que Zarudy Coss Ugarte, Edgar de Jesús González y Luz Yaret José Gómez, trabajaron con atocianinas de col morada como indicador colorimétrico para el monitoreo de frescura en alimentos.
Otro proyecto fue sobre conservación postcosecha de tomate mediante recubrimientos de mucílago de nopal y extracto de flourensia cernua: Modelado predictivo con inteligencia artificial, a cargo de Esmeralda Lizeth Velázquez Borrego, Itzel González Arzola y Leonardo Daniel García Martínez.
Ramírez Guzmán destacó que este logro y cada una de las propuestas, representa un reconocimiento al esfuerzo de los estudiantes y al trabajo que realiza el grupo de investigación en la generación de productos innovadores y sustentables.
"El objetivo es valorizar los residuos agroindustriales de la región para transformarlos en productos de alto valor agregado, como bebidas, galletas, panes, pastas y otros alimentos innovadores", señaló.
Nathiely agregó que, además de impulsar la innovación científica, el grupo Bioagro busca fortalecer la formación de recursos humanos mediante la participación de estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado en proyectos de investigación aplicada.
Finalmente, invitó a los jóvenes interesados en la ciencia de los alimentos a seguir las actividades del Grupo Bioagro a través de sus redes sociales, donde comparten información sobre eventos, cursos y capacitaciones. También agradeció el respaldo brindado por la directora de la Facultad de Ciencias Biológicas, la doctora Erika Flores Loyola, y por el rector de la UAdeC, el ingeniero Octavio Pimentel, para el desarrollo de las investigaciones.