Siete estudiantes de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC), Unidad Laguna, participarán con proyectos de investigación en el Congreso Internacional Latin Food 2026, que se llevará a cabo del 18 al 20 de noviembre en Mérida, Yucatán.
Los trabajos que presentarán los universitarios están relacionados a la revalorización de residuos agroindustriales para desarrollar alimentos funcionales, materiales biodegradables y alternativas sustentables para sectores como la agricultura y la industria alimentaria.
José Ramón Barraza Amaya explicó que su proyecto consiste en la formulación de una galleta elaborada, mediante la sustitución parcial de harina convencional por harina obtenida del bagazo de manzana.
“Nosotros hacemos formulaciones de productos a partir de la revalorización de residuos agroindustriales. El objetivo es otorgar un valor agregado a estos residuos, además de enriquecer el producto y mejorar sus características sensoriales. Se busca desarrollar alimentos que, además de ser agradables al consumidor, aporten beneficios nutricionales", mencionó.
Por su parte, Dana Sofía Torres Mendoza presentará el proyecto Elaboración de pasta funcional a partir de residuos de la industria vitivinícola, en el que se utilizan diferentes porcentajes de harina de orujo de uva, un subproducto generado por la industria vitivinícola.
Torres Mendoza señaló que se trabaja con distintas matrices alimentarias, entre ellas harina de trigo y semolina. "La propuesta parte de la necesidad de revalorizar el orujo de uva e incorporarlo a un alimento de consumo habitual como la pasta, aprovechando el interés creciente por los alimentos funcionales".
Otro de los proyectos corresponde al de Victoria Corazón Molina Luévanos, quien creó una propuesta para la elaboración de biopelículas a base de cáscara de melón reforzadas con partículas de calcio. "La investigación está orientada hacia la industria de los empaques, ya que a partir de la cáscara de melón se obtiene pectina, un compuesto que puede ser utilizado para elaborar películas y recubrimientos biodegradables".
Victoria refiere que el trabajo está relacionado con el proyecto de Kenia López Esparza, quien también aprovecha la pectina obtenida de la cáscara de melón, aunque con una aplicación diferente.
"Valorizamos los residuos agroindustriales a partir de la cáscara del melón y de ahí extraemos pectina, que utilizamos principalmente como un gelificante", resaltó.
Mientras que su compañera emplea la pectina para elaborar biopelículas biodegradables, López Esparza desarrolla hidrogeles biodegradables para su aplicación en la agricultura, con el propósito de contribuir al ahorro de agua.
"Mi proyecto principalmente se dio porque aquí en la región tenemos recursos hídricos escasos y esta sería una alternativa para ahorrar más los suministros de agua”, afirma Kenia.
Asimismo, Itzel González Arzola presentará el trabajo Extracto de residuos de orujo de uva como potencial antioxidante natural en carne molida, con el que busca sustituir antioxidantes sintéticos utilizados en este producto por alternativas naturales.
"La investigación surgió ante la preocupación por los posibles efectos negativos asociados con algunos antioxidantes sintéticos, por lo que se analizó el potencial de los compuestos antioxidantes presentes en el orujo de uva para incorporarlos a la carne molida".
En tanto, Jonathan Jesús Gómez Garay desarrolló la propuesta Valorización de subproductos de sandía para la generación de un snack saludable e innovador, que consiste en la elaboración de un alimento expandido tipo snack a partir de la parte blanca de la cáscara de esta fruta ya que el producto presenta características de interés nutricional, entre ellas un contenido importante de fibra y compuestos antioxidantes.
"Con esta propuesta se busca reducir la cantidad de residuos generados por el consumo y procesamiento de la sandía, particularmente en una región donde esta fruta tiene una producción significativa ya que básicamente la cáscara se desecha, equivale más o menos al 30 o 40 por ciento de la fruta, es una fracción muy importante que se busca valorizar más", sostiene.
Finalmente Yuan Nicolás Estrada, lleva un proyecto donde elaboró una bebida fermentadas tipo kombucha a partir del aprovechamiento del residuo de la industria Cervecera.
Una oportunidad para los estudiantes
Los universitarios coincidieron en la importancia de participar en un encuentro de carácter internacional, no sólo para presentar sus investigaciones, sino también para establecer vínculos académicos y profesionales.
José Ramón Barraza Amaya consideró que acudir a Latin Food 2026 representa una oportunidad para fortalecer su formación y trayectoria académica. "Es una plataforma que tiene reconocimiento internacional. Es un privilegio poder estar dentro de ese congreso, ya que es de alto impacto", comentó.
Añadió que para algunos de los estudiantes será su primer congreso, por lo que esperan aprovechar la experiencia para fortalecer su currículum, establecer relaciones y generar posibles colaboraciones con otras universidades.
Finalmente los estudiantes agradecieron el respaldo de la directora de la Facultad de Ciencias Biológicas, Erika Flores Loyola; del coordinador de Unidad Laguna, Jorge Omar Rojas; y del rector de la UAdeC, Octavio Pimentel y reconocieron el acompañamiento de Nathiely Ramírez y Cristian Torres, de quienes reciben asesoría para la elaboración de los proyectos, la escritura, el desarrollo del pensamiento crítico y el apoyo para continuar con sus investigaciones.