En cuaresma, una de las tradiciones más comunes es el consumo de carne blanca los viernes o días santos, y una de las carnes más populares es el pescado, pero este es delicado y se debe consumir únicamente cuando está fresco. ¿Sabes cómo identificar un pescado fresco?
Cuando vas a la tienda y llegas a la sección de mariscos puedes observar los pescados sobre el hielo y saber fácilmente cuál es fresco y cuál no, por su color. El pescado fresco tendrá un color vivo, las escamas se verán tornasoleadas y brillantes. Aléjate del pescado cuya piel se desprenda de la carne o esté decolorado de algún punto.
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Los ojos del animal deberán verse sobresalidos y su pupila negra y brillante, si están hundidos y la pupila lechosa o gris no los compres.
Las agallas deberán verse color rojo o rosa intenso y brillante; descarta pescados que tengan mucosidad en las agallas o que estas sean de color gris o amarillento.
La carne debe estar firme, con la superficie elástica y lisa, no lo compres si la carne está flácida, opaca o rugosa; en cuanto al aroma debe oler siempre a mar y algas, jamás adquieras pescado cuyo aroma es rancio o a amoniaco.
Ahora sí, ve por tu pescado fresco y cocina una deliciosa comida para ti o tu familia.
CR