La mezcla de los ingredientes que conforman el gazpacho paralizan el crecimiento de las células del cáncer de colon, de acuerdo con un estudio realizado por las universidades de Granada y Almería, en España.
El estudio, que se encuentra en fase preclínica, identificó una interrupción en el crecimiento de las células de cáncer de colon después de exponerlas al gazpacho.
La investigación, publicada por la revista Food Research International, ha demostrado que tras someter el gazpacho a una digestión artificial, y exponer los tumores cultivados al digestato resultante, la mezcla de todos sus ingredientes presenta una actividad antitumoral mayor que su consumo por separado.
El estudio figura como el primer paso para poder reproducir sus resultados en pruebas clínicas in vivo. La receta del gazpacho que utilizaron estaba formada por tomate (385 gramos), pepinos (58 gramos), pimiento (tres gramos), ajo (dos gramos), aceite de olvida virgen extra (3.3 por ciento), agua (3.3 por ciento y vinagre (0.16 por ciento), todos los ingredientes eran frescos y sin conservadores.
El puré resultante fue sometido a un proceso digestivo in vitro que simula tres fases de la digestión humana. En cada uno, se mantienen las condiciones óptimas de temperatura y de acidez, agregando las enzimas que actúan en cada momento de la cadena.
El producto final, el digestato, disminuyó en diferentes proporciones en medio de cultivo de las células de cáncer de colon y dio como resultado que el gazpacho no sólo detenga el crecimiento celular, sino que puede llegar a inducir la muerte celular programada.
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