En un contexto donde los consumidores prestan cada vez más atención a los ingredientes, el etiquetado y el bienestar, Grupo Bimbo ha enfocado parte de su estrategia de investigación y desarrollo en el concepto de “Nutrición Positiva”, una visión orientada a mejorar el perfil nutrimental de su portafolio sin perder sabor ni cercanía con los hábitos de consumo cotidianos.
En entrevista, Patricia Villalobos, Directora Global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo, explicó que la estrategia ya no se centra únicamente en limitar ciertos ingredientes, sino en incorporar más elementos que aporten valor nutrimental a la alimentación de las personas.
“La nutrición positiva para nosotros no es solamente quitar o disminuir, sino que contenga más de lo que todos buscamos o queremos que lleven nuestros productos, como proteína o fibra; es decir, que el balance de nuestros productos sea la suma”.
Consumidores más informados
De acuerdo con la directiva, este enfoque no es nuevo. Los esfuerzos comenzaron en 2008, impulsados por consumidores más informados, críticos y atentos a la composición de los alimentos que consumen diariamente.
“Las nuevas generaciones se están volviendo más exigentes en diferentes temas… por eso es muy importante entenderlos y saber cuáles son sus preocupaciones. Para nosotros, esto también comprende tener siempre una solución para ellos, desarrollando o mejorando nuestros productos de manera adecuada”, señaló.
En este contexto, Grupo Bimbo inició una transformación de su portafolio desde 2008. Durante este tiempo ha logrado importantes avances como que el 98% de sus productos de consumo diario, que incluye panes de caja, bollos, bagels y english muffins, alcanza una calificación igual o superior a 3.5 estrellas dentro del sistema Health Star Rating (HSR), un modelo de clasificación nutrimental reconocido internacionalmente por su enfoque integral en la evaluación de alimentos.
Villalobos explicó que este sistema les permite evaluar los alimentos como un todo. Esto incluye tanto los componentes que deben moderarse, como grasas saturadas o sodio, como aquellos que buscan promoverse, como proteína y fibra.
Grupo Bimbo también trabaja de manera continua en la evolución de sus categorías, incorporando ingredientes reconocibles y familiares para los consumidores. Esta lógica se refleja en la organización de su portafolio, que distingue entre productos de consumo diario y ocasional, considerando su perfil nutrimental, momentos de consumo y el rol que desempeñan dentro de la dieta.
Para los productos de consumo diario, Grupo Bimbo busca un perfil nutrimental favorable. En su portafolio de consumo ocasional, apuesta por la mejor oferta del mercado, simplificando sus recetas y eliminando colorantes y saborizantes artificiales, mientras preserva el sabor icónico que los caracteriza.
El rol del pan en la alimentación
En el marco del Día Mundial de la Nutrición, la directiva destacó que el pan mantiene un papel relevante en la alimentación de millones de personas, al formar parte de patrones de consumo cotidianos y aportar energía, así como carbohidratos complejos, fibra y proteína.
“El pan es un alimento milenario… sigue siendo un alimento básico que ha alimentado durante generaciones a las poblaciones en el mundo. Con esta base, nosotros hacemos alimentos que nutren, que son seguros y que están disponibles en cualquier momento y en cualquier lugar para nuestros consumidores, y que tienen ese rol tan importante de alimentar este mundo de una mejor manera”.
De esta forma, el reto hacia adelante para la compañía será seguir desarrollando productos que respondan a nuevas tendencias de consumo, manteniendo al mismo tiempo su relevancia en la vida cotidiana que históricamente han tenido con las familias.
“Trabajamos en productos que aporten a las dietas, a la cultura, a las tradiciones, que sean seguros y que sean, sobre todo, preferidos por nuestros consumidores; que sean deliciosos, que los busquen, y que podamos estar siempre presentes en su cotidianidad”, finalizó.
GCM