Investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) plantean la comercialización de nuggets de jaiba, donde la entidad es el tercero en el país con mayor producción, aunque sin ser aprovechado para una mayor variedad en su consumo. El proyecto ya avanza en su patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Los especialistas Rocío Margarita Uresti Marín y José Alberto Ramírez de León, junto a Gonzalo Velázquez de la Cruz del Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada (Cicata), Unidad Querétaro, obtuvieron el título de registro de diseño industrial número 60979 denominado: “Modelo industrial de nuggets en forma de jaiba”.
“Se reproduce en esa zona, y la comercialización se lleva a cabo de Tamaulipas al interior del país, pero también se exporta; la jaiba azul es muy apreciada en Estados Unidos”, expuso Ramírez de León.
Apuntó que el proyecto nació por una propuesta de empresarios que buscaban variantes en los derivados de la jaiba. Explicó que, a diferencia de los productos cárnicos tradicionales, procesados en crudo y permite desarrollar embutidos, es distinto en el marisco pues el método de sacrificio es por cocción en agua caliente y de la carne cocida. De ahí, no se pueden hacer productos reestructurados.
“El mercado de la jaiba es muy cautivo, los animales son muy pequeños, se vende la carne a granel o bien hay un pequeño mercado en el que se vende por pieza. En nuestro caso, nos enfocamos en la carne sobrante, la que no tiene tanta calidad, y trabajamos para obtener un reestructurado, por lo que desarrollamos técnicas alternativas hasta que logramos un proceso para obtener un nugget”, detalló.
Detalles del procedimiento
Dentro de la explicación, el proceso desarrollado permite obtener el producto en forma de jaiba. Se emplean moldes elaborados por una empresa española, introducen la carne, se cierran bien y se someten a cocción por inmersión para obtener los nuggets.
“Tenemos la patente del diseño del producto y molde es diseño de utilidad y estamos patentando la forma de hacer el proceso, que es único. Estamos en espera de la patente del nugget y, una vez logrado, buscaremos comercializar el producto”, indicó el investigador de la UAT.
Dejó en claro que en Tamaulipas hay poco trabajo de investigación sobre la especie. En ese contexto buscaron la vinculación con expertos del Centro de Investigaciones Científicas de España, que tienen mucha experiencia en el campo de los crustáceos.
“Llevamos un liderazgo a nivel internacional en procesar este tipo de productos, y esperamos que pueda ser transferido al sector productivo y que sea posible comercializarlo”, agregó.
Finalmente, comentó que este proyecto es resultado de la experiencia de investigación en la UAT, que ha dado lugar a la elaboración de productos como jamón de pescado, jamón y salchicha de camarón, entre otros.