Durante temporadas de calor la Secretaría de Salud ha reiterado una recomendación clave, nunca descongelar productos del mar a temperatura ambiente, ya que esto puede representar un riesgo serio para la salud.
Estos son los riesgos de descongelar mariscos a temperatura ambiente
El motivo principal es la proliferación de bacterias. Cuando los alimentos se dejan fuera del refrigerador, entran en lo que especialistas llaman la “zona de peligro”, es decir, temperaturas entre los 5 y 65 grados Celsius, donde los microorganismos se multiplican rápidamente.
En el caso específico planteado, de pescados y mariscos, de acuerdo al reconocido Chef italiano Roberta, el riesgo es mayor debido a su alta sensibilidad. Dejar estos productos en la cocina o el fregadero durante horas puede favorecer la aparición de bacterias como Salmonella o E. coli, incluso antes de que el alimento se descongele por completo.
Autoridades sanitarias como la Secretaría de Salud, advierten que esta práctica común puede derivar en intoxicaciones alimentarias, ya que los microorganismos comienzan a desarrollarse en la superficie mientras el interior sigue congelado.
¿Cómo se deben descongelar correctamente los mariscos?
Para evitar riesgos, expertos recomiendan métodos seguros que mantengan el alimento fuera de la “zona de peligro”.
- En el refrigerador
Coloca los mariscos en un recipiente y déjalos descongelar lentamente dentro del refrigerador. Este método mantiene una temperatura segura y evita la proliferación bacteriana.
- En agua fría
Debes colocar el producto en una bolsa hermética, después sumérgelo en agua fría y cambia el agua cada 30 minutos.
Este método es seguro siempre que se mantenga el control de temperatura.
- Microondas
Se puede usar la función de descongelado pero el alimento debe cocinarse enseguida para evitar riesgos.
Una vez descongelados, los mariscos deben cocinarse lo antes posible y nunca volver a congelarse sin haber sido cocinados previamente, ya que las bacterias pueden activarse nuevamente.
JETL