Linda Michel Martínez Castillo es una estudiante de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán (UAMRA) de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) que vio la necesidad de aprovechar los desechos que genera la producción del tequila, por lo que a través de su tesis propuso crear ácido láctico.
Dijo que su proyecto tiene el propósito de contribuir al cuidado del medioambiente y a la vez crear un producto con valor agregado, que sea benéfico para la industria alimentaria.
La universitaria explicó que la propuesta forma parte del trabajo de tesis “Vinazas de la industria tequilera para la obtención de medios nutritivos económicos y aditivos alimentarios”, que realiza en la Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos que imparte la UAMRA.
Indicó que el propósito es aprovechar las vinazas tequileras, es decir los residuos líquidos de la destilación, en la producción biotecnológica de ácido láctico, utilizando diferentes cepas de lactobacilos y diferentes tecnologías de fermentación.
Explicó que el ácido láctico se convierte en un aditivo alimentario muy importante debido a que aporta muchos beneficios a los alimentos; por ejemplo, ayuda a mantener las características del alimento por mucho más tiempo y también facilita la preparación.
“Se va hacer un proceso biotecnológico para aprovechar estos residuos, principalmente la vinazas, para usarlos en una fuente de nutrientes. Las vinazas se van a obtener de una industria tequilera ubicada en el municipio de González, Tamaulipas, y se va trabajar con dos lactobacilos”.
Producción de tequila en Tamaulipas
Explicó que la producción de tequila es muy importante en México, pero esta actividad genera grandes cantidades de bagazo durante la destilación de los agaves para producir el mezcal.
“En Tamaulipas hay 21 municipios con siembra de agave y 18 empresas que se dedican a la producción de tequila, mezcal y miel de agave; uno de los residuos de este proceso son las vinazas, las cuales resultan de la destilación y fermentación del tequila”.
Puntualizó que estos subproductos de la fermentación y la destilación son de color café oscuro y tienen un olor a miel, son de pH ácido y tienen un alto contenido de materia orgánica.
“Hablamos de que al producir un litro de alcohol se están generado de 10 a 15 litros de vinaza, lo cual es mucho, por eso es importante su aprovechamiento”.
EAS