Especialistas de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) investigan qué tanto puede beneficiar al ser humano el consumo de insectos, por ello hacen estudios sobre las proteínas que éstos contienen y ver cómo incluirlos en la elaboración de productos alimentarios.
El investigador del Instituto de Ecología Aplicada (IEA) de la UAT, Jorge Ariel Torres Castillo, dijo que Oscar Acosta Cabrera, estudiante de la carrera de Ingeniería en Agrotecnología de la Universidad Politécnica “Francisco I. Madero” del estado de Hidalgo realiza una tesis sobre la digestibilidad de proteínas de insectos comestibles.
“Lo que hacemos es explorar proteínas que son solubles en agua o hidrosolubles, que se pueden sacar fácilmente, y que en teoría, son las que podríamos asimilar más fácilmente”.
- Te recomendamos Universitarios abren tienda de productos frescos y saludables Negocios
El tesista, Oscar Acosta Cabrera, indicó que su trabajo pretende saber qué tanto puede beneficiar al ser humano el consumo de insectos.
“Ya sabemos que se comen los insectos, pero no qué tanto puede beneficiarnos. El trabajo es la exploración de insectos comestibles para aplicaciones alimentarias. Saber la digestibilidad de las proteínas de estos insectos a través de la experimentación”.
Cómo se hace el estudio
Las proteínas se extraen y después se les hacen pruebas de digestibilidad, se le ponen enzimas comerciales, que se parecen mucho a las enzimas humanas, y ven cómo se comporta la proteína y saben si se digiere.
¿Cuáles insectos tienen proteínas?
Los insectos evaluados fueron: el Tenebrio, denominado comúnmente gusano de la harina, que es un escarabajo; la Hormiga Chicatana, que es una especie de hormiga cortadora de hojas americana; y el Chapulín de la Milpa (Sphenarium purpurascens).
“Encontramos que sí hay digestibilidad de esas proteínas, al menos de la fracción que estamos trabajando, con las enzimas que estamos evaluando, y que son muy parecidas al tracto digestivo humano”.
El investigador del Instituto de Ecología Aplicada explicó que el proyecto forma parte de la vinculación de UAT con instituciones de educación superior del país.
“Es una estancia de investigación que está realizando aquí, de un mes y medio, viene a aprender algunas técnicas de laboratorio que le ayuden en su trabajo, y determinar la digestibilidad de proteínas de insectos comestibles”.
EAS