Del 28 al 30 de noviembre se realizará la décima segunda edición de la Feria del Mole y la Gastronomía Indígena en la comunidad de San Jerónimo Acazulco, municipio de Ocoyoacac, Estado de México, donde cocineras tradicionales ofrecerán una muestra de la riqueza gastronómica y cultural de los pueblos originarios.
Durante la presentación del evento, la diputada Leticia Mejía García, presidenta de la Comisión Legislativa de Asuntos Indígenas, destacó que esta feria representa una oportunidad para preservar los saberes ancestrales, reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales y generar ingresos para las familias de la comunidad.
Historia, identidad y herencia: cocina tradicional
“Nos dan la oportunidad de acercarnos a nuestras raíces, a nuestra historia, de volver a sentarnos a la mesa y decir: 'Este soy yo, de aquí vengo'. Esto me hace sentir orgulloso de ser mexiquense y de dignificar el trabajo de las cocineras tradicionales, ellas que han sido guardianas de saber durante muchos años, muchas veces en silencio, muchas veces sin reconocimiento, muchas veces sin un pago justo”, agregó.
La diputada señaló que la cocina tradicional no solo representa sabores, sino también historia, identidad y una herencia que se transmite de generación en generación, por lo cual llamó a las autoridades a impulsar a las cocineras y cocineros indígenas, así como a los productores del campo.
“Cada platillo cuenta una historia; el mole cuenta una historia de una familia que se levanta temprano, que muele, que tuesta, que prueba, que comparte. El mole es fiesta, es un domingo en familia, es una boda, es un cumpleaños, es un bautizo; el mole es paciencia, no se hace la prisa, se hace con amor. Y eso es lo que representa esta gastronomía, no solo los sabores y dolores, es historia viva, es saber ancestral, y es por supuesto la unión familiar”, comentó.
En ese sentido, la presidenta municipal de Ocoyoacac, Nancy Valdez Ruiz, invitó a la población a visitar San Jerónimo Acazulco y destacó que esta celebración permite preservar raíces, tradiciones y reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales, así como mostrar la riqueza histórica, cultural, gastronómica y turística de la demarcación.
¿Cuáles serán las actividades?
Por su parte, Efrén González Maíz, director del proyecto, explicó que la feria surgió hace 12 años con el objetivo de visibilizar y reconocer el trabajo de las mujeres indígenas de San Jerónimo Acazulco, quienes durante años han preservado las recetas y prácticas culinarias de sus comunidades.
Entre las actividades que se llevarán a cabo, destaca la instalación de una cocina tradicional, en donde los visitantes podrán observar la preparación de distintos platillos, siendo el mole el principal protagonista.
El programa contempla música tradicional de San Juan Coapanpaya, talleres y demostraciones de globos de cantoya, grupos folclóricos, danza de arrieros y la participación de la compañía de danza Raíces.
También habrá productos de la milpa, quelites, hongos, así como platillos preparados con carne de cerdo, pollo y guajolote. Se realizará un encuentro de cocineras tradicionales de los pueblos indígenas del Estado de México, en el marco de las actividades dedicadas a reconocer su labor.
La feria contará también con la participación de artesanos de municipios como Toluca, Xonacatlán y Santiago Tianguistenco, entre otros.
kr