Cocinar en casa suele asociarse con una alimentación más controlada, pero lavar los alimentos no es la única medida para reducir riesgos.
Desde la superficie donde se prepara la comida hasta la forma en que se conservan los productos, distintos pasos pueden favorecer la contaminación si no se manejan adecuadamente. Entonces, ¿qué debe cuidarse durante la preparación?
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) difundió cinco claves de inocuidad en casa que ponen el foco en distintas etapas: limpieza, separación, cocción, temperatura, y agua e insumos inocuos.
Las 5 reglas para preparar alimentos seguros
1. Limpieza
Antes y durante la preparación es importante mantener limpias las manos, utensilios y superficies. El material de Cofepris señala que deben lavarse y desinfectarse con agua potable o clorada.
La limpieza es el primer paso para reducir la posibilidad de que agentes contaminantes lleguen a los alimentos durante su manipulación.
2. Separación
Uno de los riesgos que debe evitarse es la contaminación cruzada, que puede ocurrir cuando los alimentos crudos entran en contacto con otros que ya están cocinados.
Por ello, Cofepris recomienda separar los alimentos crudos de los cocinados y utilizar tablas diferenciadas para su preparación.
3. Cocción
No todos los alimentos se pueden considerar seguros simplemente por haber pasado por el fuego. La recomendación es cocinar completamente carnes, pescados, mariscos y huevos, procurando alcanzar temperaturas internas seguras.
4. Temperatura
La conservación también forma parte de la seguridad alimentaria. Los alimentos perecederos deben refrigerarse de inmediato por debajo de los 7 °C, de acuerdo con la recomendación difundida por Cofepris.
Mantener una temperatura adecuada ayuda a controlar las condiciones que favorecen la proliferación de bacterias.
5. Agua e insumos inocuos
Finalmente, el agua utilizada en la preparación debe ser potable. Además, Cofepris recomienda desinfectar frutas y verduras y revisar que los productos utilizados tengan fechas de caducidad vigentes.
Estas medidas abarcan algo más que el momento de cocinar: empiezan con la limpieza y el manejo de los ingredientes y continúan hasta su cocción y conservación. Por eso, una cocina segura no depende de una sola acción, sino de mantener buenas prácticas durante todo el proceso.
JCM