Un artesano de Toluca pidió al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) declarar la protección a la indicación geográfica Alfeñique de Toluca para que no se confunda su origen y pueda ser atribuida a otra región.
El instituto publicó la petición para que cualquier persona pueda revisar el sustento y pueda argumentar algo a favor o en contra, que sirva para la determinación que deberá tomar en los siguientes días, como corresponde. El plazo para hacerlo es de dos meses y el escrito y argumentos deben ser acompañados de pruebas, con base en la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial.
Alfeñique es elaborado con técnicas artesanales
La petición fue presentada por el artesano alfeñiquero, Luis Enrique Zarco Rivas, quien señala que el Alfeñique de Toluca es un producto artesanal tradicional, elaborado principalmente con técnicas manuales, asociado con las celebraciones del Día de Muertos, en el municipio de Toluca, Estado de México.
“El producto comprende figuras elaboradas con pasta de alfeñique vaciado de azúcar y dulce de pepita. En su modalidad de pasta, se prepara mediante una técnica manual en frío, a partir de azúcar glas, claras de huevo, jugo de limón y choutle, como ingredientes tradicionales, aunque también pueden incorporarse grenetina y colorantes de grado alimenticio”, explicó.
Con esta pasta se moldean y decoran manualmente diversas figuras, entre ellas animales representativos de la fauna local, alimentos, objetos cotidianos, símbolos religiosos y elementos asociados a la muerte, con tamaños que varían entre cinco y 30 centímetros.
¿Cómo se preparan las pastas de alfeñique?
La variante de vaciado de azúcar es utilizada principalmente para la elaboración de calaveras o cráneos, con azúcar, agua y gotas de limón. Todo se calienta en casos metálicos hasta obtener una mezcla transparente; luego se mezcla en moldes de barro previamente remojados y se obtiene la capa interior.
La tercera variante es el dulce de pepita elaborada con azúcar refinada, pepita verde, agua o leche. La pepita se lava, se talla para retirar el color verde y posteriormente se muele hasta obtener una masa suave, la cual se calienta con agua o leche y azúcar y, al retirar del fuego y enfriarla, se pueden moldear diversas figuras.
La petición establece que estas figuras se comercializan principalmente durante octubre y noviembre, en el municipio de Toluca, como parte de las celebraciones del Día de Muertos, para las ofrendas, con el propósito de evocar la memoria de las personas difuntas y expresar elementos propios de la tradición cultural toluqueña.
El expediente se encuentra disponible en el archivo de la dirección divisional de marcas del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, ubicado en la alcaldía Xochimilco, de la Ciudad de México, donde se pueden recibir documentos relacionados con la solicitud.
PNMO