Seguramente en alguna ocasión has escuchado una de estas frases: “No comas pan, ni tortilla para que bajes de peso”, “Ni se te ocurra comer una fruta después de las 8 de la noche porque vas a engordar”, “Haz una dieta libre de carbohidratos y estarás en tu peso ideal”. Todos estos mitos tienen un tópico en común: Restricción de Hidratos de Carbono o mejor conocidos como Carbohidratos.
¿Qué son los carbohidratos?
El libro Fisiología de la Nutrición escrito por Claudia Ascencio Peralta explica que los hidratos de carbono son compuestos químicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la principal fuente de energía, es decir el cuerpo los utiliza como combustible para funcionar y cada gramo de carbohidrato aporta 4 kcal.
¿Qué alimentos tienen carbohidratos?
El libro Nutrición Diagnóstico y Tratamiento escrito por Sylvia Scott-Stump afirma que existen dos clases de carbohidratos:
Carbohidratos simples: Dan energía pero se termina rápidamente. Por lo general aportan calorías con poco o nulo valor nutricional. Algunos ejemplos son: Harina blanca, miel, azúcar, mermelada, refrescos, caramelos, pizzas, etc. Se recomienda limitar su consumo principalmente en aquellas personas que padecen diabetes.
Carbohidratos complejos: Además de aportar energía proveen de vitaminas, minerales y fibra para mantener una buena salud. Por ejemplo: Harina integral, arroz integral, quinoa, avena, lentejas, frijoles, habas, nueces, almendras, algunas frutas, etc. Los nutriólogos recomiendan su consumo frecuente en cantidades apropiadas.
Mitos y realidades de los carbohidratos
¿Los carbohidratos engordan?
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO en inglés) advierte que cuando consumimos más cantidades de carbohidratos de las que nuestro cuerpo requiere, el propio organismo los convierte en grasa que se deposita debajo de la piel y en otras partes del cuerpo. Por ello es importante moderar su consumo pero no suprimirlo de nuestra alimentación diaria porque además de darnos energía, el organismo convierte algunos carbohidratos en glucosa que el cerebro utiliza para funcionar de manera adecuada.
Para conocer la cantidad de carbohidratos que nuestro cuerpo requiere es necesario acudir con un especialista en nutrición, ya que esa información es personalizada de acuerdo a la edad, género, estatura, estilo de vida, etc.
Si como frutas por la noche ¿subiré de peso?
Uno de los mitos más escuchados en México es que no debes comer frutas en la noche porque contiene carbohidratos que te harán subir de peso. La realidad es que la Organización Mundial de la Salud (ONU) menciona que los azúcares intrínsecos, es decir aquellos que se encuentran de forma natural en las frutas y verduras frescas NO representan ningún riesgo para la salud, por lo cual puedes comerlas a cualquier hora, pues aportan diferentes nutrientes que benefician al organismo.
En conclusión, el consumo de carbohidratos es necesario para que nuestro cuerpo funcione de manera adecuada. Sin embargo, debemos prestar mucha atención a las cantidades que ingerimos para que no se conviertan en grasa debajo de la piel. Con la ayuda de un profesional de la salud podremos tener un balance alimenticio y disfrutar de nuestros platillos favoritos.
bgpa