Calificada como exótica, la gastronomía de Santiago de Anaya va más allá, al descubrirse y dar paso al conocimiento adquirido por generaciones, a una cocina realizada con las recetas ancestrales que la hacen única en el mundo y que, en este 2020, la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, en donde se exhiben todos estos platillos, cumple 40 años de mostrarse al mundo.
Es por ello que el primer fin de semana de abril, se llevará a cabo un Coloquio sobre esta riqueza gastronómica que se siente, vive y saborea en el Valle del Mezquital, además de que continuará la tradición de que cada cocinera lleve una muestra de su sabiduría heredada en un platillo que formará parte de dicha muestra, informó Raúl Guerrero, coordinador del Programa de Fomento a la Cocina Tradicional de la Secretaría de Cultura estatal.
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“La Muestra Gastronómico de Santiago de Anaya cumple 40 años en este 2020, es un festival único que está consolidado y requiere un trabajo académico”.
“No había sido institucional, se habían hecho tesis, investigaciones, pero Santiago de Anaya es más bien de interpretación, de gente que estudió gastronomía, nutrición, antropología y queremos que este coloquio represente un poco de los resultados que ha dado y de lo mucho que han aportado las cocineras al saber”, indicó.
Asimismo, indicó que también se busca enaltecer a las manos que han dejado huella en este evento, a las mujeres que plasman en sus platillos lo aprendido por años, convirtiéndose, en un laboratorio de la comida tradicional.
“Lo otro que queremos reconocer es lo mucho que ha apartado a la salvaguardia de la cocina tradicional mexicana, al no ver otro festival en el que participen este número de cocineras, en ningún otro lugar del país, pues es un laboratorio interesante para ver por qué sigue practicándose la comida tradicional”.
“Cada año hacemos una encuesta en la Secretaría de Cultura y nos refleja que más del 90 por ciento de las cocineras asesora el saber heredado y no olvidan su identidad y su esencia. Por eso resulta maravilloso comprender que el papel de la mujer en la cocina, representa un rol especial en la sociedad, siguen pasando los mismos problemas familiares donde la cocina esclaviza, donde la mujer atiende a los hombres, pero la identidad cultural tiene su reflejo, es algo positivo de esto”, expuso.
Con el coloquio, también se busca exponer el uso de los ingredientes, por el que muchos llaman exótico, pero son elementos naturales, que viven sobre el valle, y en la vida cotidiana de cada habitante de esta región, desde la época prehispánica.
“Otro de los puntos que nos interesa exponer es cómo Santiago de Anaya tiene ingredientes nativos de América y la cocina de Santiago tiene muchos componentes, prácticas y técnicas de la época prehispánica, por lo que vale la pena rescatar todo esto en investigación que queremos presentar en este coloquio, que se realizara entre la Ciudad de México y Santiago de Anaya y vale la pena hacerlo, además de buscar otras rutas para que este modelo de sesión de patrimonio de la humanidad ayude”, refirió.
Como cada año, la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya estará organizada por el ayuntamiento, así como por el Sistema DIF municipal, además de contar con el apoyo de la Secretaría de Cultura del estado, como unidad investigadora y, se nos está sumado, la dirección General de Culturas Populares.