Entre arroces, especias, cordero y coloridos ingredientes, el chef Al Matrooshi recibió a MILENIO en medio de la preparación de un bufete de comida árabe que ofrece en el restaurante del hotel Hilton.
Mientras incorpora el arroz y da los toques finales a sus platillos, Al Matrooshi compartió estas opiniones: “La comida árabe tienen muchas similitudes con la mexicana y ha sido una gran experiencia cocinar aquí. El equipo mexicano aprendió muy rápido y no ha habido problemas para enseñarles cómo hacer las cosas y estoy agradecido”.
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El chef nos permite entrar a su cocina, toma unos limones secos de origen altamente calificado y los vierte en una olla donde ya hierve un caldo. “El mayor reto al que me enfrenté es que tuve que traer desde Sharjah algunos ingredientes como el limón. Es muy valioso porque se seca al sol en lo alto de las montañas y eso le da el sabor al caldo que se utiliza para el arroz. Además, traje azafrán, diferentes especias árabes, como el cardamomo o el sumac, un polvo que integra semillas y, claro, café”.
Durante cada día de la semana, el chef prepara diariamente comida para entre 300 y 400 personas que pagan 795 pesos por el buffet, preparado con el fin de tener una experiencia gastronómica de la comida árabe. “Cambiamos el menú todos los días. La base es el arroz y la proteína viene del cordero, productos del mar y pollo. También hay ensaladas y postres árabes”, señaló.
Al Matrooshi se mueve por su cocina con rapidez, se comunica con su equipo en inglés mientras mezcla el arroz, sazona y espera el tiempo para divertirse en Guadalajara.
“Amo la comida mexicana. Mi platillo favorito es el menudo, es muy bueno. La cocina es muy variada, dependiendo la región del país, que tiene mucha riqueza y usa especias variadas”.
Al Matrooshi va de un lugar a otro, revisa las preparaciones, los ingredientes, toma un poco de semillas y se apura para tener todo listo para los comensales que llegarán a probar la comida de Sharjah, el país invitado de honor en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara.
“Hay diferentes métodos en la cocina mexicana que me gustaría tomar y experimentar en Sharjah; me interesan sus técnicas. Ha sido un placer cocinar en este país y el equipo es formidable”, finalizó el chef que corre a revisar el arroz, base de la comida árabe.
ÁSS