Porfiria Rodríguez Cadena esconde su mano izquierda en el bolsillo de su suéter y desinhibida inicia una plática, mientras los guisados con flor de garambullo, champiñones, flores de sábila, nopales, chorizo con papas, chicharrón, chinicuiles y chapulines son colocados, uno a uno, en pequeñas vasijas de barro que expone en su mesa, dentro del Centro Cultural del Ferrocarril, en donde se lleva a cabo el último día del Festival Internacional del Folklor 2019.
Este sábado llegó antes que todos los demás expositores, para tener todo listo y vender sus quesadillas con tortillas hechas a mano que prepara su hija y su sobrina, mientras el té se calienta en una olla de barro sobre el comal.
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Por necesidad económica, Porfiria inició su negocio de venta de comida tradicional, pero asegura que no fue fácil, ya que, debido a un accidente dentro del hogar y la ineficiente atención médica, su mano izquierda quedó imposibilitada para moverse, motivo por el cual, sufrió de inseguridad tras la discriminación que padeció por su condición, que al final, sólo fue una incapacidad que logró vencer tras atreverse a aceptarse y amarse por quién es, y por lo que ha logrado.
“Estando mis niños chiquitos, no alcanzaban los recursos que llevaba mi esposo, así que decidí salir pero me daba pena ofrecer lo que sabía hacer, por lo que me armé de valor y dije, de aquí soy. Pero mire cómo era yo, porque recorría los lugares en donde no había gente y pues no me compraban, pero quería vender (risas).
Después de tomar un curso de corte y confección, una maestra le inyectó la seguridad que necesitaba y, desde ese momento, Porfiria se amó, se aceptó y decidió seguir por el camino de lo que ama hacer, cocinar con las recetas tradicionales que aprendió con su madre y ahora, ella ha sido merecedora de ganar en algunas ediciones de la Muestra de Cocina Tradicional de Santiago de Anaya.
Actualmente, es una de las cocineras tradicionales con reconocimiento en su municipio, así como en el mismo estado de Hidalgo, por lo que es invitada a diferentes eventos culturales para exponer y vender sus guisados, únicos en el mundo, por ser hechos a base de flora y fauna de la región, en el Valle del Mezquital, mismos que expondrán en la Muestra Gastronómica de Hidalgo “Llénate de Tradición”, que se llevará a cabo del 24 al 27 de octubre en el Centro Cultural del Ferrocarril.