En 320 páginas, la historia gastronómica y cultural de Hidalgo han quedado plasmados en "Hidalgo, a través de su cocina", un trabajo de Editorial MILENIO, que busca enaltecer la labor de las cocineras tradicionales y la importancia que tienen en transmisión de conocimientos y recetas que le han dado identidad al estado.
Para ello, Raúl Guerrero Bustamante, coordinador del Programa UNESCO de la Secretaría de Cultura estatal, llevó a cabo la coordinación de los trabajos de importantes colaboradores que enriquecieron esta obra literaria a través de los conocimientos que han obtenido a lo largo de su experiencia en su conocimiento por la cocina tradicional.
"La experiencia previa de recorrer Hidalgo ayudó mucho porque no se podía empezar de cero, y más o menos un año y medio fue lo que tuvo de duración esta investigación y en la parte que me tocó, porque también hubo invitados que hicieron su tarea por otro lado, como José Iturriaga, quien hizo un texto excelente sobre lo que los paladares extranjeros han dicho de Hidalgo, también Marco Buenrostro, quien es hidalguense, además es uno de los más grandes autores de libros de cocina en México, pero nunca no había dedicado un libro a la cocina de Hidalgo, la cual ama y conoce desde niño", expuso el investigador.
Además de ello se tienen de Marian Tusseint, como articulista combina, detalla la importancia de la gastronomía con el arte; y en Guanajuato, Claudia Hernández de Valle Arizpe hace lo propio en la conjunción de temas como escritura, gastronomía y pintura.
"A mí me toca escribir sobre la geografía de las regiones culturales de Hidalgo y que surge desde la Secretaría de Cultura y ya se había concretado, revisado y definido, pero habia que actualizarlo; desde platillos, bocadillos, antojitos, tamales y me encuentro una lista enorme de tamales en Hidalgo que en la capital no se conocen todo, y también fiestas, para el que tenemos un capítulo deficado a ello", explicó.
Describió la cocina hidalguense como "diversa en todos sentidos, en ingredientes, cultural, de oficios y regional", y desea que este proyecto continúe creciendo para conformar un trabajo que pueda alcanzar todas las regiones de la entidad, pero para este proyecto, también se incluyó un capítulo de ingredientes y algunas recetas, "porque Hidalgo es un estado pequeño pero con una diversidad apabullante y nos hace inalcanzable el paradigma de la cocina hidalguense, por lo que no es definitorio, pero es un buen comienzo y la sociedad merece, apreciado y valorado en un conocimiento explícito como lo es esta libro", expresó Guerrero Bustamante.
María Isabel Saldaña Villarreal, Coordinadora de la Biblioteca Milenio de Historia, explicó que desde hace 8 años Grupo Milenio empezó la edición de libros de gastronomía con la obra “Una ventana a la gastronomía mexicana”, con información de todo el país, y se realizarán más proyectos sobre la metería, de otras entidades.