A nivel nacional e internacional el tequila es reconocido por ser una bebida emblemática de México, la cual se descubrió después de la llegada de los españoles.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) explica que el tequila es la mezcla de jugos de agave fermentados que tomaban en la época prehispánica y a los que se agregó el proceso de fermentación, implementado por los españoles.
"Se elabora exclusivamente a partir del agave tequilana weber variedad azul”. Para obtenerlo, se le quitan todas las hojas, hasta quedar sólo la piña (corazón), después de su cocción se le extraen los jugos y una vez fermentados se someten a destilación", dio conocer la Profeco en su página de internet.
La Indicación Geográfica del tequila ha sido reconocida por la Unión Europea, así como países como Brasil, Canadá, Estados Unidos, Hong Kong, entre otros.
¿Sabías qué...?el tequila solo se puede producir en México
El tequila sólo puede ser producido en México, en principio, debido a que es una bebida que se originó en el país con el agave, que crece sólo en nuestra región.Además, sobre el tequila existe una declaratoria de Denominación de Origen que indica que para que una bebida pueda ser nombrada "tequila", además debe ser producida en Jalisco y algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
Día Internacional del Tequila
El 24 de julio de 2006 la UNESCO declaró como Patrimonio Mundial el paisaje del agave (plantas de las que se extrae el tequila) y las antiguas instalaciones industriales de Tequila.
Tipos de Tequila
Podemos distinguir dos categorías en el tequila de acuerdo con la cantidad de azúcares provenientes del agave utilizado.
Tequila: se elabora a partir de una mezcla de azúcares de los cuáles el 50 por ciento al menos debe provenir del agave.
Tequila 100% agave: se elabora únicamente a partir de azúcar proveniente del agave.
Dependiendo del tiempo y el modo de maduración, se pueden distinguir las siguientes variedades de tequila:
- Blanco o plata. Es transparente, no necesariamente incoloro, obtenido de la destilación añadiendo agua de dilución, para ajustar la graduación comercial requerida.
- Joven u oro. Resultado de la mezcla del blanco con los reposados, añejos o extra añejos.
- Reposado. Susceptible de ser abocado (procedimiento para suavizar su sabor), sometido a proceso de maduración, por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Se añade agua de dilución para ajustar el contenido alcohólico al permitido comercialmente.
- Añejo. Susceptible de ser abocado, sometido a proceso de maduración, por lo menos un año en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, con capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el contenido alcohólico al permitido comercialmente.
- Extra añejo. Susceptible de ser abocado, sometido a proceso de maduración, por lo menos tres años en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, con capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el contenido alcohólico al permitido comercialmente.
¿Qué es una declaración de Denominación de Origen?
Es la forma en la que se pueden proteger los productos y nombres distintivos de un país, región o zona concreta y que se han convertido en designación de un producto originario de dicha región, cuyas características y cualidades se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico, factores naturales y humanos.
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