El zacahuil es un tamal muy especial y tradicional en la Huasteca hidalguense, es el platillo principal del Carnaval que se funde entre el baile, los disfraces, el folklor y la tradición de Xochiatipan, un municipio conformado por 21 mil personas y que se mantiene escondido entre bellos paisajes.
Sin embargo, la preparación de este alimento que se regala a los asistentes del Carnaval, es también parte de esta tradición dentro del municipio.
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"Tradicionalmente, el zacahuil se preparaba sólo el último día del Carnaval, se prepararon 11 de ellos, por lo que se sacrificaron tres puercos”.
"A cada zacahuil le echamos 14 kilos de carne y usamos dos cuartillas de maíz, además de preparar el chile ancho, guajillo, manteca, entre otros ingredientes secretos", explica Carolina Bautista, quien sirve el alimento a un grupo de policías municipales que decidieron colocarse en la sombra para evitar el calor que abrazó al municipio la tarde de este martes.
Decenas de personas se dieron cita en la plaza principal de Xochiatipan, en donde las comparsas bailaron al ritmo de las bandas de dos comunidades que entraron en una inusitada competencia, tocar con mayor ánimo y más volumen en el tiempo de la celebración.
"Está es una tradición huasteca que le da una originalidad e identidad, por lo que año con año, familias completas acostumbran disfrazarse, tener un momento de mucha alegría”.
"Aquí hay una competencia de dos bandas de Tlamaya y del Centro, donde cada uno agrupa a tres barrios, y hay una competencia sana para ver quien puede traer la mejor banda de vientos, quien agrupa más personas y esto termina hasta media noche", indicó el presidente municipal, Manolo Gutiérrez Hernández, quien señaló que se invirtieron poco más de 100 mil pesos para organizar el Carnaval.
Mientras hombres disfrazados de mujeres exuberantes, niños y niñas con trajes de payaso, algunos con máscaras de catrín o animales como tigres y leones, se dan paso a bailar al ritmo de la banda que no para de tocar, y los que gozaron el lunes pasado, de un concurso de disfraces, ofreciendo al ganador un premio de 4 mil pesos en efectivo.
El kiosko de la plaza principal fue vestido con banderines de colores, y las figuras de un diablo y la muerte, descansan en dos pilares del pequeño auditorio al aire libre.
Es ahí donde Heriberta Ramírez Hernandez reparte el zacahuil, envuelto en izote, "porque es un alimento muy tradicional y es parte del Carnaval, aunque también ya se vende los domingos y miércoles, pero ya hay personas que lo preparan, porque yo ya no vivo aquí, vivo en la Ciudad de México, pero no puedo faltar en estas fechas, además que vengo a visitar a mi mamá y mi familia”.
"Entre varias hacemos el zacahuil, que tiene un costo por arriba de los mil 500, pero nos organizamos desde una semana antes para que todo quede listo y a tiempo, además de que los habitantes cooperan para que se haga", señala Heriberta, quien asegura que perdió la cuenta de los platos con zacahuil que repartió.
Así continúa la fiesta entre los pobladores que salieron en mayor número por la tarde, cuando empezó a refrescar el clima, que gozaron bailando al compás de un Trío de cuerdas que tampoco dejó de tocar durante este día, el último del Carnaval de Xochiatipan.