Una de las zonas más concurridos en el complejo del Abierto Mexicano de Tenis es el área de comida, donde los miles de aficionados se deleitan el paladar con la diversidad de alimentos y bebidas que hay en el recinto.
Aunque aquí encontrarás hamburguesas, hot dogs, pizzas, sushi, tacos, cochinita, hay un local en específico que llama mucho la atención y es el exótico taco de jabalí que prepara el chef Juantxo Sánchez.
“Es exótico porque tal vez es un jabalí de genética europea aunque en México tenemos otro jabalí más pequeño que se llama pecarí y que también es muy rico. El Abierto Mexicano de Tenis antes se celebraba en la explanada en la lateral del Princess y ahora estamos aquí en la Arena GNP al aire libre y a mí al aire libre me gusta cocinar cosas así, al natural, con leña, con fuego, que se impregne un poquito todo el ambiente, eso también vende”, comentó el chef para La Afición.
El chef español cree que ahora con esta sede del AMT 2023 la gente se ha sentido atraída con los tacos de jabalí “no solo de ver la pieza girando de vez en cuando sino del aroma que emana”.
Explicó que el primer año fue un rotundo éxito, “tal vez porque estaban viendo que lo estábamos asando delante de ellos; el primer año sí me metí en problemas porque del propio jabalí estaba cortando al momento y si hubo momento en que la cola era tremenda”.
¿Cómo cocina el chef Juantxo el jabalí?
“Los cuatro años consecuentes lo hicimos en dos etapas, primero aquí 12 horas, se llevaba al hotel, se terminaba con un poquito de vapor en los hornos que tenemos para que no se secara, se picara y eso son los que servíamos al día siguiente, que con toda la marinada subía el sabor todavía. El jabalí lo marinas con pimentón de la Vera, que es un pimentón español – que curiosamente la técnica se llevó desde México hasta España en ebro – pimienta negra, orégano y mucho comino, eso le da un especiado muy especial a la carne”, detalló el chef para La Afición.
¿Cómo se prepara el taco de jabalí?
El chef Juantxo Sánchez nos explicó con lujo de detalle cómo sazona la carne de jabalí y qué ingredientes lleva el taco exótico qué ha deleitando a varios asistentes del Abierto Mexicano de Tenis.
“Asado en leña se pica y se sirve con dos guarniciones: un puré de camote especiado con nuez moscada y una salsa de tomatillo, guaje, chile serrano y un montón de cilantro criollo y evidentemente una gran tortilla de maíz de Guerrero hecha a mano”.
Uno de los jabalíes que cocinaron en la edición 30 del Abierto de Acapulco pesaba 85 kilos, del cual calculó que se pueden sacar 300 tacos.
En total cocinarán 11 jabalíes y esperan que a lo largo de la semana se realicen 3 mil tacos.