Sonia Ortiz. “Hasta las lechugas van a las brasas”

La chef Sonia Ortiz tiene una nueva cita con los seguidores de El Gourmet TV para compartir una sencilla y accesible manera de preparar los alimentos, ya sea en un día de campo o bien para una tarde de parrilla en casa.

En la serie Al fuego con Sonia, los espectadores “van a ver que hasta las lechugas se pueden poner a las brasas”, dice a MILENIO la fundadora de Aldea Avándaro, al detallar este nuevo proyecto.

“Como a mi me gustan mucho los vegetales, si bien habrá parrilla de carne, vamos a compartir una serie de recetas en las que llevamos los vegetales al fuego. Estoy rescatando la forma de cómo se puede cocinar en el campo, o si vas de paseo y estas al aire libre, qué puedes hacer”.

Platillos como Camote al barro, Pescado zarandeado, Elotada estilo Coahuila y el famoso Taco olvidado de frijoles con mayonesa verde, son solo algunas de las propuestas que cocinara a lo largo de la serie, en la que no solo dará las recetas, sino que también aportará detalles sobre los ingredientes que usa en cada preparación, mismos que ha documentado para enriquecer sus propuestas.

“Uno nunca deja de aprender, eso me lo enseñó mi madre, que hasta los 90 años no dejó de aprender y de estudiar. En los últimos tres años he estado retirada de las redes sociales, subo pocas cosas, porque después de 3500 recetas –que ha compartido en las distintas emisiones en las que participa y en su propio canal de Youtube–, me he dedicado a estudiar diplomados de cocina francesa, de fermentación, de herbolaria medicinal. Así que ya puedo compartir esos conocimientos, más allá de la receta. Por ejemplo, puedo decir para qué te sirve la alcachofa, es decir, la idea es ir entendiendo que lo que comes debe ser tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento”.

Aunque reiteró que, al igual que lo ha hecho en sus anteriores programas, ella solo aporta una receta y siempre hay libertad de que cada quien la haga propia y la enriquezca.

“Siempre me ha gustado mostrar una cocina accesible. El lema con el que empezó mi programa en Youtube, hace muchos años, fue: ´Ponte el mandil y deja salir el chef que todos llevamos dentro´. Porque lo que quiero es que la gente que vea el programa tenga éxito en la cocina… Por eso presento cosas que sé que cualquier persona puede cocinar en casa; en este caso al fuego o bien en un día de campo. También, tanto los ingredientes como los utensilios, son básicos, por eso damos alternativas para quien no los tiene, pueda sustituirlos y haga la receta”.

Además, la chef reconoció que parte de asumir esta filosofía se debe a que el programa llega a toda Latinoamérica y hay ingredientes o utensilios que no se tienen en todas las latitudes. “Entonces la idea es ser más universal. Se vale que quien quiera enriquecer la receta o variar con su propia versión, lo haga. Nosotros solo damos la receta como una inspiración, pero siempre se puede mejorar. Hay una apertura total para intervenir las recetas, para que te inspires y hagas lo que más te guste”, dijo.

Claves

Y como en la parrilla también se pueden hacer hasta postres, la chef regiomontana dio un adelanto: “Vamos a presentar unas naranjas que sólo partes y las pones a las brasas, y , haces una cremita para acompañarlas”.

La serie Al fuego con Sonia del canal El Gourmet consta de 8 capítulos, que se proyectarán los miércoles y lunes a las 16:30 en los que la chef compartirá de 2 a 3 recetas.

Durante cada programa compartirá tips para hacer buen uso de la parrilla, el carbón y cada uno de los utensilios que se usan fuera de una cocina.