La temporada de reliquias está cerca, y el costo de los insumos para la elaboración de esta tradicional ofrenda, ha variado no sólo por el tema inflacionario, sino además por la alta demanda de algunos ingredientes.
De acuerdo a Gerardo Torres Padilla, presidente de la Unión de Comerciantes del Mercado de Abastos de Gómez Palacio, Durango, dependiendo del presupuesto y el agradecimiento que quieran mostrar, hay quien puede llegar a invertir hasta 30 mil pesos en la elaboración de una reliquia.
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“Hay giros en los que se nota más la venta; la carne de puerco que se utiliza tanto para los tamales como en los asados para las reliquias, se incrementa hasta en 60% o más. El resto de insumos como chile seco, especias, desechables, aumenta hasta 30%, sí es notorio”.
La elaboración de un reliquia implica la compra de una diversidad importante de productos como desechables, chiles secos, carne, veladoras, pastas, que benefician a carnicerías, tiendas de abarrotes, materias primas, productos secos; incluso la venta de ollas especiales para la elaboración de este platillo.
Si bien es complicado cuantificar el monto total de lo que se invierte para la elaboración de esta ofrenda, comentó que hay quien realiza reliquia para únicamente para su familia, pero hay personas que preparan para 300 personas o más, por lo que al menos se gastan de 30 mil hasta 40 mil pesos; incluso hay empresas que tienen mayores percepciones, les gusta mostrar ese agradecimiento invirtiendo una importante cantidad.
Torres Padilla reconoció que desde el COVID, obligó a una variación importante en los precios; además que los incrementos en el precio de la Canasta Básica, también se han tenido que reflejar en el precio final de los productos.
En recorrido realizado por dicha Central de Abastos, en la Frutería Victoria, los precios de los productos básicos para la elaboración de la reliquia se ubicaron en este nivel: Tomate 14.90 pesos kilo, el chile ancho 33.90 kilo, cebolla, 12.90 pesos kilo, el ajo a 65 pesos.
A unos metros de ahí, Anahí, encargada de una carnicería, comentó que el precio que tienen los cortes especiales para la reliquia, llega a incrementarse 20% a unos días de comenzar la temporada de la primera reliquia en honor a San Judas Tadeo.
En tanto, la pierna sin hueso se cotiza a 65.90 pesos, la pierna con hueso a 58.90 pesos, y el espinazo a 25 pesos kilo.
Ingredientes y precios para elaborar la reliquia lagunera
Precio/Kilo
- Chile Ancho: 33.90 pesos
- Cebolla: 12.90 pesos
- Ajo: 65 pesos
- Pimienta 100 gramos: 17 pesos
- Cominos 100 gramos: 15 pesos
- Orégano: 9 pesos
- Naranja: 22.90 pesos el kilo
- Laurel 100 gramos: a 10 pesos
- Aceite vegetal: 38.90 botella
- Chile mirasol: 135 pesos kilo
- Pasta estrella: 8.90
- Fideo: 8.90 pesos
- Sopa de Letras: 8.90 pesos
- Espagueti: 8.90 pesos
Carnicería
- Pierna sin hueso: 65.90
- Pierna con hueso: 58.90
- Espinazo: 25 pesos
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