México es un país conocido mundialmente por su gastronomía, que es muy diversa y por lo que cada región del país tiene maneras diferentes de cocinar, por lo que las comidas tradicionales también son diferentes en cada parte.
Yucatán es un estado conocido por su riqueza cultural y gastronómica, por lo que la cena navideña se ve beneficiada de estas condiciones ancestrales del estado.
¿Cómo es la cena navideña en Yucatán?
El achiote- un condimento y colorante natural hallado en pequeños arbustos que crecen en Centroamérica y el sureste de México- es una parte fundamental en la cocina de la Península de Yucatán, que por ejemplo se usa en la cochinita pibil, y que por ello, no podía faltar en la cena de Navidad.
En la entidad, en muchas de las casas de Yucatán se prepara pavo al achiote para celebrar la Noche Buena y Navidad, que le da un sabor característico al ave que se come en estas fechas.
Además, también se suele cocinar un platillo conocido como sopa rochuna, que lejos de ser un líquido o pasta que se conocen como sopa en otras partes del país, la sopa rochuna es picadillo de carne de puerco con arroz, mantequilla y pan molido que se hornea.
En las mesas de los hogares yucatecos también es posible ver la sopa de plumilla, que es una sopa de pasta que se sirve con caldo de pollo, o de pavo, a la que también se le añaden mollejas.
¿Cómo preparar pavo asado al achiote?
Ingredientes
- 1 pavo de 8 a 9 kilos
- 1 bola de achiote
- Jugo de dos naranjas agrias
- 1 cebolla
- 1 puño de orégano seco
- 2 ajos
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina el pavo con la cebolla, el orégano, la pimienta y la sal.
- En otro sartén, fríe el ajo y agrégalo al pavo.
- Ya que el pavo esté cocido, apaga el fuego y déjalo enfriar (el caldo lo puedes guardar para hacer consomé o sopa aguada).
- En un recipiente, disuelve el achiote con el jugo de las naranjas, hasta conseguir una salsa uniforme.
- Unta el pavo con la salsa de achiote cubriéndolo por completo.
- En un asador previamente calentado con carbón, coloca el pavo. Debes darle vueltas cada tanto y reaplicar algunas capas de la salsa.
- Una vez que esté dorado por fuera y bien cocido por dentro, retira y coloca en una bandeja sobre una cama de lechuga .
- Agrega tomate, betabel, rábano, rodajas de naranja agria y cebolla morada curtida para adornar.
RLO