De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelerías y Similares (Canainpa) Región Laguna, para los días festivos de Navidad, el 24 de diciembre y el último día del año, las ventas de pan y pasteles se disparan hasta un 40 %, lo que representa una semana de alto consumo, sobre todo de pan dulce y cuernitos.
Incluso, el presidente de la cámara, Pedro Ávila, considera que hay panaderías que ven un aumento hasta del 100 %, sumado a que son fechas en que los hornos panaderos son solicitados por la ciudadanía para cocinar sus pavos, piernas de cerdo o pastel de carne para las cenas navideñas y de año nuevo.
“Las panaderías y pastelerías ven un buen incremento en las ventas, hasta un 40 % en días como el 24 de diciembre o el 31, días que prácticamente esos días trabajamos a más del 100 %; además, la mayoría de las panaderías ofrece el servicio de hornear en nuestros hornos, que son tradicionales y que dan un buen cocimiento de pavos, piernas y hasta pastel de carne”, compartió.
Sobre el pan que se vende más en temporada decembrina, afirmó que el pan dulce saca la casta con un incremento de ventas de hasta un 60 % frente al 40 % el pan francés, cuando normalmente se venden por igual.
Consideró que, así como les va bien durante todo diciembre, en especial los días festivos, es una época de buenas ventas que ayuda a solventar los pagos y prestaciones que les corresponden a los trabajadores panaderos y pasteleros. “Nos ayuda a llevar a cabo los pagos que por ley están establecidos”.
Pedro Ávila resaltó que las misceláneas y tiendas pequeñas en La Laguna colocan hasta un 60 % del pan de las panaderías afiliadas a la Canainpa con hasta 5 mil puntos de venta, contra las cerca de 70 panaderías establecidas de venta directa al público. “Hay un estimado de dos mil familias que dependen de la industria panificadora en La Laguna, más las familias que tienen misceláneas”.
Sobre la competencia que se tiene con las tiendas de autoservicio, declaró que aun cuando ofrecen precios por debajo de las panaderías tradicionales, la calidad de los productos de establecimientos locales es lo que resalta en cada pieza de pan.
Respecto al próximo año, enfatizó que tratarán de evitar en la medida de lo posible algún incremento en el pan, el cual ya había visto ajustes en los precios en enero del 2025 al quedar en precios por pieza que rondan en 12 pesos el pan francés y en 14 pesos el pan dulce.
“Estaremos haciendo un análisis a profundidad sobre los incrementos del 13 % en el salario, que no solo es este aumento al salario, sino los pagos del seguro social, del Infonavit, incluso del impuesto sobre la nómina. Veremos qué tanto nos afecta en nuestros costos para ver si se hace un ajuste en el precio”, afirmó el presidente del organismo.
daed