El tequilaes un sinónimo de México en el mundo, con el paso del tiempo, la bebida ha ido ganando importancia en el planeta y aunque es posible encontrarla en otros países, sólo puede producirse en el país, derivado de su ubicación geográfica y a las leyes que se han emitido para protegerla.
La historia del tequila se remonta a la época de La Conquista, explica la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en su página de internet, y es producto de una mezcla de los jugos de agave fermentados que tomaban en la época prehispánica y a los que se agregó el proceso de fermentación, implementado por los españoles.
"El resultado de este último proceso al que se sometían las mieles y jugos del Agave se conoció como vino mezcal de Tequila y se elaboraba en los alrededores del poblado de Tequila, en la antigua región de la Nueva Galicia, en el occidente de México, en lo que hoy es el estado de Jalisco", explica la Profeco.
México¿Qué es, oficialmente, el tequila?
En la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005, Bebidas Alcohólicas-Tequila-Especificaciones el tequila se define como:"La bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser enriquecido por otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49%, en la inteligencia de que no están permitidas las mezclas en frío.
El tequila es un líquido que, de acuerdo con su tipo, es incoloro o amarillento cuando es madurado en recipientes de madera de roble o encino, o cuando se aboque sin madurarlo”.
¿Por qué sólo se produce tequila en México?
El tequila sólo puede ser producido en México, en principio, debido a que es una bebida que se originó en el país con el agave, que crece sólo en nuestra región, sin embargo, con el paso del tiempo puede ser posible que en otras zonas del mundo quiera replicarse la destilación de esta bebida, por lo que ha sido necesario protegerla con leyes.
De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005, para que una bebida sea llamada tequila debe ser producida con el agave Tequilana weber, variedad azul.
Además, sobre el tequila existe una declaratoria de Denominación de Origen que indica que para que una bebida pueda ser nombrada "tequila", además debe ser producida en Jalisco y algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
¿Quié es una declaración de Denominación de Origen?
Es la forma en la que se pueden proteger los productos y nombres distintivos de un país, región o zona concreta y que se han convertido en designación de un producto originario de dicha región, cuyas características y cualidades se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico, factores naturales y humanos.
Dentro de estas normas, también existe la “Indicación Geográfica”, que se utiliza para identificar productos cuyas características son otorgadas por las cualidades naturales del medio geográfico y son identificados como originarios de la zona, con determinada calidad, reputación u otra característica.
"El territorio protegido por la Denominación de Origen Tequila comprende todo el estado de Jalisco, ocho municipios de Nayarit, siete de Guanajuato, treinta de Michoacán y once de Tamaulipas", detalla la Cámara Nacional de la Industria Tequilera.
Es debido a las características climatológicas y gelógicas, así como por la denmominación de origen que lo protege, que el tequila sólo puede ser producido en el país.
Sin embargo, sí puede ser trasladado a otros lugares en los que no hay denominación de origen para ser envasado, siempre y cuando las empresas se registren ante las autoridades competentes.
La Indicación Geográfica del tequila ha sido reconocida por la Unión Europea, así como países como Brasil, Canadá, Estados Unidos, Hong Kong, entre otros.
¿Sabías que...?El Tequila tiene un Día Nacional y uno Internacional
El tequila es una bebida tan importante para México y el mundo que tiene un Día Mundial Nacional y uno Internacional.A nivel nacional se estableció que el Día del Tequila se festejará el 21 de marzo.
Mientras que internacionalmente, el Día del Tequila se celebra el 24 de julio, en honor a que el 24 de julio de 2006, la Unesco reconoció el paisaje agavero de Tequila, Jalisco, como Patrimonio Mundial.
RLO