Las calles al norte de Hollywood guardan una receta ancestral que viajó desde México con los paisanos que migraron a Estados Unidos. Este delicioso platillo de origen mexicano se sirve en la Birriería San Marcos, donde podrás encontrar algunos de los tacos más 'imprescindibles' de Los Ángeles.
La birria es un platillo muy popular en México, preparado regularmente con carnes rojas y especias mientras se cocina a fuego lento. Es muy común que se sirva en tacos y tortas. Se sabe que la birria se originó en Jalisco a principios del siglo XVII.
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Algunas de las definiciones académicas de 'birria' son: "persona o cosa de poco valor o importancia" y en términos coloquiales, "persona o cosa de aspecto lamentable". Sin embargo, este platillo consiguió deleitar paladares propios y extraños, e incluso cruzar fronteras.
Hay quienes conocieron la birria en California gracias a los videos de TikTokers amantes de la comida que reseñan negocios pequeños como Birriería San Marcos. Ésta ha ganado popularidad en redes sociales gracias a los 'foodies' que frecuentemente visitan alguno de sus tres locales.
"Escuché por primera vez sobre Birriería San Marcos por un buen bloguero en YouTube que cubría las inmersiones gastronómicas más populares en Los Ángeles. Esto ocupó un lugar destacado en su lista de tacos imprescindibles. Viajamos de Nueva York a Los Ángeles para una boda e hicimos planes para pasar aquí antes. ¡Estoy tan feliz de haberlo hecho!", escribió un usuario.
Los tacos birria sumergidos en consomé, la carne jugosa y las grandes porciones de queso son el objetivo de quienes deciden venir hasta aquí y llevarse un buen recuerdo a casa.
"De esto es de lo que están hechos los sueños. El cielo en un plato", dijo alguien. "Eran todo lo que esperaba: jugoso, lleno de sabor y cobertura fresca para realmente enviarme al límite de la felicidad pura. Qué gran lugar para detenerse y comer los mejores tacos".
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"¿Lo mejor de este lugar? Todo. Esta es la mejor birria que he probado"
- Katie P., 'Yelper' de Los Ángeles
¿Cómo se prepara la birria?
Tradicionalmente la birria se cuece en un recipiente bajo tierra y se cubre con pencas de maguey. Puede hornearse en un horno de adobe con leña, pero también es común que se prepare en una olla sobre la estufa o en horno de gas.
El acomodo del animal es importante. El chivo se acomoda con la cabeza al centro y las piernas alrededor. Encima se colocan el espinazo, hígados, machitos, costillares. ¿Cómo saber si ya está lista? La carne se debería desprender fácilmente de los huesos.
Este animal se convirtió en el predilecto para hacer birria por una razón práctica. Durante el Virreinato, en lo que hoy es México, hubo una sobrepoblación de chivos que acababan con sembradíos a su paso y la solución fue cocinarlos con los ingredientes que tenían a la mano.
Otras fuentes dicen que Felícitas de Romero y Orendain 'inventó' la birria entre 1818 y 1828, y que la receta aparece en un compendio antiguo de cocina mexicana.
¿Dónde está Birriería San Marcos?
Cual sea el verdadero origen de este platillo, no se puede negar que su inigualable sabor consiguió cruzar fronteras y últimamente, conquistar las redes sociales.
Para comer en Birriería San Marcos puedes visitar alguna de sus tres ubicaciones:
- Local fijo: 5937 Hazeltine Ave, en Van Nuys. Horario: 9 am a 10 pm
- Food truck 1: 5621 Lankershim Blvd., al norte de Hollywood. Horario: 9 am a 10 pm
- Food truck 2: 8660 Woodley Ave., en North Hills. Horario: 9 am a 10 pm
Instagram: https://www.instagram.com/birrieriasanmarcos/
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evr