Los reconocidos chefs Elena Reygadas (Rosetta), Gabriela Cámara (Contramar), Eduardo García (Maximo), Lucho Martínez (Em) y David Castro Hussong (Fauna) serán parte de Cena por las Chinampas, organizada por Arca Tierra, con el fin de rescatar la zona en Xochimilco.
“Seguimos trabajando y puedo decir que ahora tenemos más experiencia y una visión más clara de lo que tenemos que hacer en la recuperación de chinampas en Xochimilco, la creación de la escuela campesina y diferentes objetivos”, dijo en entrevista Lucio Usobiaga, director de Arca Tierra, un proyecto conformado por expertos en la agricultura, la alimentación, la naturaleza, el impacto social y la gastronomía.
Para recabar fondos, desde hace unos años, realiza una espectacular cena en beneficio de la regeneración de chinampas en Xochimilco con un menú hecho con base en productos de la zona y el talento de chefs mexicanos.
Todo lo que se recaude va directamente a la creación de la Escuela Campesina, un centro de formación, donde agricultores-campesinos reciben capacitación en temas como agricultura regenerativa, educación financiera y equidad de género.
“Como Arca Tierra, es la segunda cena que organizamos. Tenemos grandes chefs de los mejores restaurantes del país, algunos de ellos, son de una nueva generación que tienen mayor preocupación por la trazabilidad de los productos y la manera en el que se refleja el sabor en el cuidado de la tierra y del producto”, agregó.
Durante años, el entrevistado ha trabajado a favor de las chinampas, pero reconoció que el cambió ha sido lento.
“Desde la pandemia hay mayor conciencia y la gente se preocupa por temas como: ¿de dónde vienen los alimentos?, ¿cómo se le paga a la gente que los produce?, la agricultura, revalorar el trabajo del campesino y cuidar de nuestra salud y la salud del planeta… pero hace falta mucho por hacer”.
Arca Tierra es un lugar de encuentro para agricultores, campesinos y personas interesadas en llevar una alimentación saludable y apoyar al campo. Buscan sanar la tierra aplicando los principios de la agricultura regenerativa.
El proyecto busca apoyar el trabajo de agricultores campesinos, fortalecer la economía local, regenerar la tierra, revertir el cambio climático, conservar semillas, tradiciones culinarias y culturales, así como cuidar el agua y el aire.
“La zona chinampera de Xochimilco está en riesgo latente desde hace mucho tiempo, la mancha urbana crece sobre ella a pesar de ser una área natural Protegida de Xochimilco y Patrimonio Mundial natural y cultura… tenemos que hacer algo para salvarla o va a desaparecer y sería terrible”, explicó el entrevistado.
Finalmente, Lucio Usubiaga, director de Arca Tierra, afirmó que todo lo que se recaude en la Cena por las Chinampas “se destinará al apoyo de la Escuela Campesina, que ofrecerá capacitación a los agricultores para trabajar en la rehabilitación de chinampas abandonadas y que, al mismo tiempo, generen empleos y ayuden a recuperar saberes tradicionales de cultivo”.
Para continuar con su valioso proyecto, Arca Tierra tiene una tienda de productos, vende canastas y realiza distintas experiencia abiertas al público como “Amanecer chinampero”, donde se lleva al visitante a disfrutar la vista desde los canales en la Chinampa del Sol, donde, Don Francisco, preparará un desayuno con la cosecha del día. La experiencia incluye café de olla, agua fresca, quesadillas con distintos ingredientes, gorditas de chalito de cerdo, tlacoyos y sopes, todo preparado con maíz criollo azul y blanco nativo de San Miguel Xicalco.
CLAVE
Cena por las Chinampas
Fecha: 17 de noviembre de 2022.
Lugar: Ex-Convento de San Hipólito. Av. Hidalgo 107, Centro Histórico de la Ciudad de México.
Hora: 8:00 pm.
Precio: $3,200 MXN
https://tinyurl.com/Cena-por-la-chinampa