Los frijoles charros son, sin duda alguna, una de las joyas más sabrosas y representativas que tenemos en la cocina mexicana.
Nació en el norte del país en busca de un platillo que rindiera al máximo las largas jornadas de trabajo en el campo, pero con el paso del tiempo terminaron por convertirse en una receta infaltable en las reuniones familiares, las fiestas y cualquier buena carne asada.
¿Qué ingredientes llevan los frijoles charros?
Lo bonito de esta preparación es que no se trata de un simple tazón de legumbres, sino de un verdadero festín donde el caldo absorbe todo el jugo y sazón de la carne.
Es un platillo humilde en sus orígenes, pero con un sabor tan complejo y apapachador que es imposible no repetir tazón; además prepararlos en casa es mucho más fácil de lo que parece y el olor que deja en la cocina mientras se van integrando todos los ingredientes es simplemente espectacular.
No necesitas ser un experto en la estufa para que te queden de chuparse los dedos; solo hace falta paciencia para dejar que los sabores se cuezan despacito a fuego lento.
Agarra tu cazuela más grande, junta a la familia y prepárate para disfrutar de un clásico que nunca pasa de moda.
- 500 gramos de frijol bayo o peruano
- 200 gramos de tocino bien picadito
- 150 gramos de chorizo de cerdo
- 100 gramos de jamón cortado en cuadritos
- 100 gramos de chicharrón de cerdo en trozos medianos
- 2 salchichas de tu preferencia cortadas en rodajas
- 1 cebolla blanca grande picada en cubos pequeños
- 2 jitomates rojos y maduros bien picados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 chiles serranos cortados en rodajitas
- 1 manojo de cilantro fresco bien lavado y picado
- Agua, sal, pimienta y una pizca de comino
¿Cómo se hacen los frijoles charros?
- Empieza por limpiar muy bien los frijoles para quitarles piedritas o basuritas; lávalos con agua fría y ponlos a cocer en una olla grande con abundante agua y un trozo de cebolla.
- Déjalos a fuego medio hasta que estén completamente suaves y recuerda guardar todo el caldito que soltaron, porque ahí está gran parte del sabor.
- Pon a calentar una cazuela bien amplia a fuego medio y agrega el tocino picado. No le pongas aceite extra; deja que el mismo tocino vaya soltando su grasita natural hasta que empiece a verse doradito y crujiente.
- En esa misma grasa del tocino, agrega el chorizo desmenuzado o en rodajas. Mueve constantemente con una cuchara de madera para que se vaya cocinando parejo y se integre con el tocino sin quemarse.
- Añade las salchichas en rodajas y los cuadritos de jamón a la cazuela. Sigue mezclando todo durante un par de minutos hasta que notes que los embutidos tomaron un color dorado sabroso.
- Es momento de las verduras. Agrega el ajo picado, la cebolla y las rodajitas de chile serrano; mueve todo durante unos minutos hasta que la cebolla cambie de color y se ponga transparente.
- Añade el jitomate picado a la preparación, revuelve bien y deja que se cocine por unos cinco minutos para que se reduzca, soltando todo su jugo y formando un guisado delicioso.
- Vacía los frijoles cocidos junto con todo su caldo dentro de la cazuela donde tienes el sofrito de carnes y verduras. Mueve despacio para que los ingredientes se repartan por igual en el líquido.
- Agrega los trozos de chicharrón de cerdo, la pizca de comino, un poco de pimienta y prueba el caldo para ajustar la sal a tu gusto.
- Baja la flama a fuego medio-bajo y deja que todo hierva despacito durante unos 15 minutos. Verás cómo el chicharrón se va suavizando y el caldo toma una textura un poco más espesa y llena de sazón.
- Apaga el fuego y echa de inmediato el cilantro picado por encima. Dale una última movida a la cazuela para integrar el frescor del cilantro, tapa la olla por tres minutos y sírvete bien caliente en un plato hondo. ¡Disfruta tus frijolitos!
KVS