El mole de cempasúchil es una de las creaciones más especiales y aromáticas que puedes preparar para celebrar las fechas de Día de Muertos en casa.
Este platillo rinde un homenaje directo a nuestras tradiciones al transformar la flor icónica de la temporada en una salsa llena de sabor tanto para degustar en familia, como para ofrecer a nuestros Fieles Difuntos.
¿Qué ingredientes lleva el mole de cempasúchil?
Prepararlo es una experiencia completa desde que empiezas a limpiar las flores, ya que el aroma que sueltan inundará tu cocina con ese toque tan característico de nuestras fiestas.
La magia de esta preparación está en cómo se logra equilibrar el sabor perfumado y ligeramente amargo de los pétalos con los chiles secos, las semillas tostadas y un suave toque dulce.
Aunque a simple vista parezca una receta muy laboriosa, la realidad es que el procedimiento sigue los mismos pasos sencillos de cualquier mole casero: dorar los ingredientes, molerlos muy bien y dejarlos sazonar con calma en la olla.
Si quieres lucirte con un platillo totalmente diferente que sorprenda a tu familia o a tus invitados en la mesa, aquí te compartimos paso a paso para hacerlo desde cero en tu propia cocina.
- Pétalos limpios de 5 flores de cempasúchil (debes asegurarte de que sean de cultivo comestible, lavados y desinfectados)
- 3 chiles poblanos mulatos
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles guajillo
- 1/2 taza de pepitas de calabaza peladas
- 1/4 de taza de ajonjolí
- 1/4 de taza de cacahuates sin sal
- 1/2 tortilla de maíz
- 1/2 pan dulce o virote pequeño
- 1/2 plátano macho
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 jitomate
- 1 tomate verde
- 1 raja pequeña de canela
- 2 clavos de olor
- 2 pimientas gordas
- 1/2 tablilla de chocolate de mesa
- 4 tazas de caldo de pollo
- Manteca de cerdo o aceite vegetal
- Sal al gusto
¿Cómo hacer el mole de cempasúchil?
- Retira todos los pétalos de las flores evitando las partes verdes y la base blanca del tallo, ya que esas partes pueden amargar la mezcla.
- Lávalos con abundante agua y déjalos remojar unos minutos con desinfectante de verduras. Después de escurrirlos muy bien, reserva la gran mayoría para la salsa y guarda unos cuantos secos para adornar al final.
- En un sartén a fuego bajo, pasa los chiles secos unos segundos por cada lado cuidando que no se quemen para que no amarguen, pásalos a un recipiente con agua tibia para que se pongan blanditos. En ese mismo sartén, tuesta lentamente las pepitas, el ajonjolí, los cacahuates, la canela, los clavos y las pimientas.
- Añade un poco de manteca o aceite al sartén y fríe la tortilla, el pan dulce y las rebanadas de plátano macho hasta que tomen un tono dorado. Por otro lado, pon a asar en un comal la cebolla, los ajos, el jitomate y el tomate verde hasta que la piel se dore parejo.
- Coloca en la licuadora los chiles suavizados, las semillas tostadas, el pan, la tortilla, el plátano, las verduras asadas y las especias junto con dos tazas de caldo de pollo.
- Muele todo hasta lograr una mezcla fina y agrega en ese momento los pétalos de cempasúchil desinfectados junto con el chocolate y vuelve a licuar a velocidad alta hasta que no queden grumos.
- Calienta dos cucharadas de manteca en una cazuela u olla grande y vierte la salsa licuada; deja que empiece a hervir a fuego medio mientras mueves constantemente con una cuchara de madera; conforme la mezcla vaya espesando, ve agregando el resto del caldo de pollo poco a poco para darle la textura que más te guste.
- Agrega sal al gusto y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que el mole empiece a soltar su grasa en la superficie y quede bien sazonado. Podrás servirlo caliente sobre piezas de pollo cocido y decorar con los pétalos frescos que reservaste. ¡Disfruta tu mole de cempasúchil!
KVS