El punchi es un dulce tradicional de origen poblano que forma parte de los tesoros gastronómicos de la temporada de Día de Muertos.
Preparado a base de maíz azul y aromas sutiles, este postre destaca por su consistencia suave y espesa, muy parecida a la de un pudín o una natilla. Te decimos cómo prepararlo paso a paso desde casa.
¿Qué ingredientes lleva el punchi o punche?
Su color azul violeta y su aroma distintivo lo convierten en una opción perfecta para vestir la mesa familiar o para colocarlo como un toque especial dentro de la ofrenda.
Lo hermoso de este postre es que rescata la esencia de la cocina de pueblo, donde ingredientes sencillos de la milpa se transforman con un toque de paciencia y buen sazón.
Definitivamente la mezcla despide un perfume a azahar y canela que llena de inmediato la casa con el ambiente festivo de los primeros días de noviembre.
A pesar de ser una receta muy antigua y con historia, hacer punchi en casa es un proceso bastante amigable que no requiere técnicas difíciles, por ello podrás disfrutar de este bocado dulce que celebra nuestras tradiciones más vivas.
- 500 gramos de harina fina de maíz azul o masa fresca de maíz azul
- 1 litro y medio de agua purificada
- 1 raja de canela entera
- 2 clavos de olor
- 1 Pizca de anís en grano
- 10 flores frescas de azahar o 1 cucharadita de agua de azahar
- 180 gramos de azúcar blanca o piloncillo rallado
- Un par de gotas de aceite vegetal para los moldes
¿Cómo elaborar punchi en casa?
- En una olla mediana vierte un litro de agua y añade la raja de canela, los clavos de olor, el anís, el azúcar y las flores de azahar; ahora lleva la mezcla a la estufa a fuego medio y deja que hierva durante unos diez minutos para que el agua absorba todo el aroma y sabor de las especias. Una vez listo pasa el líquido por un colador para retirar los sólidos y reserva el agua caliente en la olla.
- En el medio litro de agua fría restante, coloca la harina o la masa de maíz azul, usa tus manos limpias, o un batidor de globo, para revolver bien hasta que el maíz quede completamente disuelto y no veas ningún grumo atorado en el tazón.
- Vierte la mezcla de maíz azul disuelto dentro de la olla donde tienes el agua infundida y caliente, agrega en este momento las gotitas de agua de azahar si decidiste usar la versión embotellada; enciende la estufa a fuego medio-bajo para comenzar con el cocimiento.
- Toma una cuchara de madera y comienza a mover la mezcla en círculos sin detenerte en ningún momento, es muy importante no dejar de mover para evitar que el maíz se asiente en el fondo de la olla y se llegue a quemar.
- Cocina durante unos 15 a 20 minutos hasta que notes que la mezcla se vuelve espesa, brillante y pesada, tomando una textura similar a la de un atole muy denso.
- Unta un poco de aceite vegetal con una servilleta sobre la superficie de recipientes pequeños o moldes de cristal para facilitarte el desmolde.
- Vierte el punchi aún caliente repartiéndolo en los recipientes, deja que repose a temperatura ambiente durante un par de horas hasta que cuaje bien, tome firmeza y quede listo para servirse frío. ¡Disfruta tu postre tradicional!
KVS