Las enchiladas mineras son uno de los platillos representativos de la gastronomía de Guanajuato. Su preparación incluye carne de pollo y verduras que en combinación da una delicia para el paladar.
Si quieres consentirte o compartir una comida exquisita en MILENIO te compartimos una receta sencilla y de fácil preparación, pero no por eso menos deliciosa.
¿Cómo preparar enchiladas mineras?
Esta receta de Enchiladas Mineras, la comparte el canal de YouTube Cocinando con Angel.
Un detalle muy importante de esta versión es que, a diferencia de otras enchiladas, estas no llevan relleno, sino que se acompañan con las papitas, las zanahorias y el pollo dorado encima, lo que les da un sabor espectacular.
Ingredientes que necesitas
Para las verduras y el pollo:
- 6 papas picadas.
- 6 zanahorias peladas y picaditas.
- 1.5 kg de pollo cocido (por ejemplo, piezas como piernitas).
- Manteca de cerdo (para dorar en el comal).
- Sal al gusto.
Para el adobo rojo (para las tortillas):
- 20 chiles guajillos (desvenados y enjuagados).
- 2 dientes de ajo.
- 1 trozo de cebolla.
- Aceite para freír.
Para la salsita de mesa (acompañamiento):
- 3 jitomates.
- 4 chiles serranos.
- 1 pedazo de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Tortillas de maíz.
- Lechuga picada al gusto
- Quesito rallado o fresco.
- Crema.
Preparación paso a paso
- En una cazuela con agua y un poco de sal, pon a cocer las papas picadas hasta que estén suaves pero firmes, luego escurre
- Cuece las zanahorias peladas y picadas con un poco de sal
- En una ollita con agua, cuece los 20 chiles guajillos limpios con los 2 dientes de ajo y el trozo de cebolla hasta que se hidraten bien. Retíralos de la estufa y deja que se enfríen un poco.
- Cuece los 3 jitomates, los 4 chiles serranos, el pedazo de cebolla y el diente de ajo. Licúa todo junto y reserva esta salsita para la hora de servir.
- Coloca en el vaso de la licuadora los chiles guajillos hidratados, el ajo, la cebolla, un toque de sal y un poco del agua de su propia cocción y licua.
- Vierte este adobo rojo en un sartén con aceite bien caliente y déjalo hervir para que se sazone.
- En un comal o sartén grande, pon un poco de manteca de cerdo a calentar.
- Agrega las piezas de pollo cocido para que se vayan dorando muy bien. Cuando estén listas, muévelas hacia las orillas del comal para que se mantengan calientes y sigan dorándose suavemente.
- En el centro del comal, aprovechando la grasita del pollo, coloca las papas y zanahorias ya escurridas para que se doren un poco.
- Para darles un color y sabor espectaculares, báñalas con un chorrito del adobo de chile guajillo que preparaste anteriormente mientras se doran en el comal.
- Pasa cada tortilla de maíz por el adobo rojo de chile guajillo caliente.
- De inmediato, colócalas sobre el aceite o manteca caliente del comal y fríelas ligeramente por ambos lados, deben quedar suaves, no tostadas.
- Sirve las tortillas calientes dobladas sobre el plato.
- Agrega encima una generosa porción de las papas y zanahorias doradas y adobadas.
- Acompaña el plato con una pieza de pollo dorado.
- Corona tus enchiladas agregando lechuga picada, crema, bastante queso y un toque de la salsita de jitomate y chile serrano que licuaste al principio.
Así de fácil tendrás unas enchiladas mineras calientitas, tradicionales y sumamente sabrosas para disfrutar.
Así las puedes preparar fácilmente:
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