Consuelo con su propuesta del tradicional pan de muerto, la cual distinguió por haberle incluido el color negro de totomoztle se coronó en la categoría de pan tradicional, así como original, mientras que Maison Kayser con su relleno de nata y ate de guayaba se colocó fue el mejor Pan de Muerto relleno, durante la paneada que celebró Santa Clara.
Como ya es tradicional en la víspera de Día de Muertos, 17 panaderías se sumaron a la experiencia para que prensa y creadores de contenido probaran sus preparaciones y eligieran las mejores; este año la que se llevó la categoría de People´s Choice fue Ladurée, la cual conquistó los paladares con sus notas florales y textura sedosa.
Con la idea de conservar la tradición mexicana del pan de muerto, que es parte de la celebración del Día de Muertos, Santa Clara hizo la convocatoria a las diversas panaderías que se sumaron a la paneada, en la que las diversas preparaciones, tradicionales, rellenas y originales fueron protagonistas que lo mismo se maridaron con chocolate que con café.
Los ganadores reflejan lariqueza de una tradición que evoluciona sin perder su esencia: desde quieneshonran las recetas de siempre hasta quienes se atreven a experimentar connuevos sabores y texturas; porque con el pan de muerto hay muchasformas de sorprender al paladar o bien de chopear al acompañarlo de un rico chocolate.
“Chopear es parte de lamanera en que muchas personas disfrutan el pan de muerto. Cada quien tiene su combinación favorita, su técnica y sus propias tradiciones. Con La Paneada Santa Clara queremos celebrar esa diversidad y reconocer a quienes, desde sus panaderías mantienen viva esta costumbre mientras encuentran nuevas formas desorprendernos. Porque no hay nada como acompañar un buen pan de muerto conSanta Clara y disfrutar el momento”, destacó Carmen Méndez,Vicepresidenta de Marketing México.
Las diversas propuestas que se sirvieron en la paneada fueron creadas en Alcázar, Amado, Bou, Buñuelo, Consuelo, Dave’s Home Bread, Elizondo, Iddis Bakery, Ladurée, Maison Kayser, Panadería Rosetta, Pastelería Mallorca, Peltre Lonchería, SAMOS, Sofía Cortina, Sofitel y Tere Cazola, donde ya se ofrece este pan tradicional con el que se honrar a los muertos.
En la categoría tradicional el segundo lugar lo ocupó Panadería Rosetta, con su propuesta de masa madre y fermentación lenta, elaborado con harina molida en piedra, mantequilla, ralladura de naranja y agua de azahar; mientras que la tercera posición fue para Elizondo, con una propuesta elaborada con masa tipo brioche, de migasuave y corteza dorada, bañada con mantequilla y azúcar.
En la categoría de pan relleno que ha generado una diversidad de opciones, inspiradas en frutas y cremas, el segundo lugar fue para Sofía Cortina con su relleno de vainilla y la tercera posición la ocupó Sofitel con su Croissant francés relleno de crema de azahar.
La preparación de este clásico también ha provocado la originalidad de panaderos y chefs, por lo que en la competencia, el segundo lugar fue para Tere Cazola, quien con un pan elaborado artesanalmente, relleno con su preparado especial de queso de bola, se distinguió en el concurso; la tercera posición fue para Buñuelo, que sirvió un Muertibaldi elaborado connata, aromatizado con ralladura de naranja y trozos de chabacano, cubierto conmermelada de chabacano y gragea blanca de azúcar.
AJR