En el marco de la celebración del Día Mundial del Sommelier, propuesto por la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Javier Nava de la Torre, consultor de vinos, dijo que si bien el consumo del vino ha venido a la alza, este no ha sido el deseado.
Cabe recordar que el consumo de vino en México aumentó 22 por ciento en la última década, al registrar un millón de hectolitros al cierre de 2021, mientras que el consumo per cápita es de un litro por persona, cifras que muestran el gran potencial que tiene el mercado mexicano en el mundo para los próximos años, afirmó la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).
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Consumo aumenta por calor
Javier Nava de la Torre reconoció que en temporada de altas temperaturas, el consumo ha crecido de manera importante: “Lo vemos como estilos de vinos. Para estos calores está el estilo de vinos espumosos, los blancos o rosados que se incrementa, y sí, el consumo de vino tinto tiende a bajar”, lamentó.
“Creo que sí se ha incrementado el consumo, pero no al paso que quisiéramos; sin embargo dijo que más que por temas del calor y altas temperaturas, mucho se tiene que trabajar a nivel industria en que se haga accesible el tema del vino nacional, que es lo que consumen más los mexicanos".
Y hablando de enoturismo exhortó, se deben realizar recorridos que sean más accesibles para la mayoría. y más cuando se está a punto de comenzar la temporada de las vendimias, que permite conocer lo que se produce en nuestro estado en materia de vinos así como en el resto del país.
¿Cuánto vino se produce en Coahuila?
Hay que referir que en Coahuila, se producen 4.5 millones de botellas anuales, de acuerdo a la Asociación de Vinos de Coahuila, cifra que ha ido a la alza ante la producción de nuevas marcas y etiquetas.
Por otra parte, con respecto al Día Internacional del Sommelier, Javier Nava de la Torre dijo que el sommelier es el profesional en vinos y espirituosos o destilados. Viene a ser el enlace entre el productor y el consumidor final. “El problema del vino es el cómo lo estamos comunicando, es importante hacer el paladar”, afirmó.
Dijo que en el desarrollo de la industria de México y mundial del vino, definitivamente la piedra angular es la academia. Un dato interesante es que en México nace esta iniciativa, donde el el 03 de junio fue definido por la Asociación de Sommeliers Mexicanos, con esta conmemoración que fue propuesta a la Asociacion de Sommeliería Internacional, para que se definiera esta fecha y celebración a nivel mundial.
“Esta actividad cada vez está creciendo en nuestro país. Así como hace muchos años no se veia a nivel profesional y universitario el tema de gastronomía, ahora se ve en todas las universidades. Curiosamente todas estas carreras les falta especializarse en la parte de vinos y destilados .que es donde está trabajando bien la asociación como certificaciones mundiales que están llegando a nuestro país”.
En la actualidad en México sólo existen diplomados y certificaciones a nivel internacional, como lo es la Corte de Sommeliers, y la WSET (Wine & Spirit Education Trust). Pero definitivamente pronto se verá a nivel profesional.
Dijo que aunque no se tiene definido una cifra exacta en el número de profesionales de sommelier en México o Coahuila, es creciente el interés por participar en diplomados por parte de la Asociación se ha desarrollado en Parras, en Saltillo y en Torreón, como el que se llevará a cabo en próximo a desarrollarse el 24 de agosto.
El campo de acción del sommelier es el restaurante, define qué vinos ofrecer según su concepto y su gastronomía. Su campo laboral se ha incrementado, ya que hay quienes trabajan en bodegas productoras, en tiendas de autoservicio, clubes de precios, tiendas especializadas. Sommelier que importa y exporta vinos a otros países.
EGO