Los chefs Rodrigo Reyes, de El Trujal; Cesc Durán, de Gaudir; Bittor Sierra, de Zagala; y Santiago Palacio, de SP Catering protagonizan el Festival de los arroces que, como ya es tradición, ofrece una diversidad de propuestas y sabores, a la que también se suman Mauricio López, chef ejecutivo de Grupo Castellano; Marco Tenorio de Vega; Alejandro Pille de Torre de Castilla y Bernardo Riquelme de Centro Castellano Centro Histórico sirviendo sus propuestas hasta el próximo 1 de diciembre en La Torre de Castillo, Centro Castellano y Vega.
Ocho versiones para disfrutar de uno de los ingredientes más populares de España, como es el arroz forman parte de la variedad en El Festival de Arroces, donde se puede degustar desde el estilo meloso de mariscos que presenta el chef Rodrigo Reyes, a través de la preparación que logra con arroz de Calasparra, calamar, camarón y mejillones; hasta el sorprendente arroz negro con alcachofas y chipirones a la andaluza que propone el chef Cesc Durán, a partir de un sofrito catalán de ajo, cebolla y calamar, al cual añade tinta de calamar y chipirones fritos en harina de garbanzo y ralladura de limón eureka.
Otra de las propuestas que forman parte de la festividad es la que ha creado el chef Bittor Sierra, quien con un arroz meloso empedrado de bacalao y garbanzos ofrece su interpretación de una receta valenciana.
La diversidad de estilos para hacer del arroz un ingrediente protagonista del festival es la distinción del evento gastronómico, en el que el chef Santiago Palacio con un arroz con short rib, hongos, pimientos de Padrón, sofrito de tomate cebolla y ajo busca la aprobación de los comensales.
Al presentar sus propuestas los cuatro chefs coincidieron al comentar "la importancia de sumarse a un festival tan tradicional y reconocido", lo cual favorece la proyección de sus platillos.
Los chefs anfitriones se suman a la experiencia y aportan otras cuatro versiones para disfrutar la riqueza del arroz.
El chef Mauricio López sirve un Socarrat de camarón azul de Sinaloa, pulpo a la brasa y alioli; mientras que de Vega, Marco Tenorio tiene una versión muy especial, un arroz cremoso de cuatro quesos con jamón ibérico y pistaches que denomina una interpretación del risotto que corona con una capa de socarrat, inspirada en el arroz de leche de su casa, pero sin azúcar.
La variedad de ingredientes en la preparación de los arroces es sello distintivo del festival y para mantener esa tradición el chef Alejandro Pille de Torre de Castilla tiene un arroz con cochinillo confitado, hinojo rostizado y puré de orejones.
El chef Bernardo Riquelme de Centro Castellano Centro Histórico sirve otra versión muy especial, una paella al Josper de chuletitas de cordero, pisto manchego y huevo frito.
Para coronar la experiencia hay dos postres a elegir, una pavlova de nata, cajeta y fresa del chef Mauricio López y una tarta vasca de chocolate de Baské.
AJR