Al convertirse en Host City de la Guía Michelin, el próximo mes de mayo, Guadalajara, refrenda su posición como principal referente de la cultura mexicana, destacó la Secretaría de Turismo de la entidad, Michel Fridman Hirsch, al dar a conocer los detalles de la tercera entrega del reconocimiento gastronómico.
"Un destino puede tener presupuesto y voluntad, pero la identidad y la historia no se compran con nada. En Jalisco esa identidad es profunda y arraigada; por eso, recibir una plataforma del prestigio de Michelin no sólo nos llena de orgullo, sino que nos compromete a seguir siendo el referente de la máxima expresión de México ante el mundo", precisó Fridman.
En la gala oficial que se celebrará el próximo 20 de mayo se entregarán las Estrellas Michelin a tres nuevos estados, Jalisco, Puebla y Yucatán, con lo que el reconocimiento a la gastronomía mexicana sigue en ascenso, no solo en el terreno del fine dining, sino también en el rubro de cocina tradicional y sustentabilidad a través de categorías como Bib Gourmand y Estrella Verde.
Esto porque la Guía Michelin ofrece una apertura real para que platillos icónicos de la entidad jalisciense, como la torta ahogada, la birria y la carne en su jugo, así como cenadurías de barrio y taquerías sean distinguidas con los premios Bib Gourmand por su excelente relación calidad precio.
De igual forma actualmente los inspectores de la Guía Michelin ya trabajan para seleccionar a los establecimientos que por sus prácticas sustentables conquisten la Estrella Verde.
En conferencia de prensa se destacó que la entidad jalisciense, que también será sede del próximo Mundial de Futbol a celebrarse a partir del 11 de junio, cuenta con 46 mil establecimientos de alimentos y bebidas, sostiene más de 157 mil empleos formales en el sector turístico, posee una oferta de más de 83 mil habitaciones de hotel y una conectividad aérea en expansión, lo que la convierte en una de las ciudades más preparadas para albergar todo tipo de eventos.
“Decidimos compartir con Michelin lo que le decimos a los miles de eventos que llegan al estado: tenemos infraestructura de primer mundo, los aeropuertos mejor conectados y la oferta hotelera más grande del país. Somos un destino que lo tiene todo: montaña, playa, tradición y una competitividad que nos permite ser la sede más mexicana de los grandes eventos globales”, destacó Fridman Hirsch.
Profesionalización del sector gastronómico
Ser Host City implica un convenio entre el gobierno local y Michelin para impulsar la profesionalización del sector, la capacitación y la sostenibilidad.
El logro beneficia de forma transversal a toda la cadena productiva, incluyendo a agricultores, pescadores, artesanos y transportistas.
“Ser sede de la ceremonia convierte al destino en el epicentro de la conversación gastronómica internacional, por lo que será punto de reunión de chefs, medios, líderes de la industria y viajeros de alto valor. Es, además, una plataforma de promoción turística de alcance global y una oportunidad para proyectar la identidad, la oferta y la capacidad de un destino frente al mundo”, comentó Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
“Desde Canirac celebramos esta decisión y reiteramos nuestro compromiso de seguir articulando esfuerzos para que la gastronomía mexicana continúe consolidándose como un motor de desarrollo, identidad y proyección internacional”, dijo el funcionario.
Mientras que Fernando Olivera, Vicepresidente de Turismo y Enlace de la Canirac con Michelin, destacó que como efecto de la Guía Michelin en el sector gastronómico de nuestro país se ha dado un proceso de profesionalización espontáneo.
"Con la presencia de la Guía Michelin, ahora los protagonistas de la gastronomía experimentan un proceso se profesionalización, para lo cual se prepara, estudia, aprende un idioma; porque la Guía no solo es un platillo, sino es un todo, es el servicio, la labor de la hostes, del mesero, del garrotero, del cocinero, del capitán, es todo el ambiente en el restaurante que participa en una valoración, que solo conocen los inspectores que son profesionales de lo que hacen, entonces entra este proceos de prefeccionar y profesionalizarse n el lugar", precisó el ejecutivo.
Además destacó que la acción de profesionalización no solo se observa en "los restaurantes de cinco tenedores, sino también en los establecimientos de la cocina más auténtica, como en este caso son las taquerías, las cuales entran a un procso de exigirse más; incluso en la calidad de sus alimentos, por lo que cuidan más sus productos, el origen de los mismos, y muchos de ellos compran en el kilómetro cero".
AJR