José Ramón Castillo es conocido por ser uno de los mejores chocolateros en México, su pasión por la cocina y por ser el nuevo juez en Masterchef, donde además de calificar los platillos de los participantes, busca enseñarles a ellos y a los televidentes cómo convertirse en mejores cocineros.
A pesar de su éxito en la tele y el mundo gastronómico, el chef José Ramón busca llevar una vida tranquila y durante el evento por los cien años de KitchenAid, platicó a MILENIO cuáles son algunos de sus gustos y qué hace cuando está lejos de su chocolatería Qué Bo! y de las cámaras de Masterchef.
Si no fueras chocolatero, ¿a qué te gustaría dedicarte?
"Hubiera sido cocinero o chef. Yo de origen soy chef de salado, solamente que me cambie al dulce, pero yo fui chef de restaurantes aquí y en Europa, entonces me hubiera quedado en el salado".
¿Y si no?
"Pues no sé. En aquél entonces no podía ser piloto porque usaba lentes, entonces no sé… Igual y me hubiera metido a la milicia yo creo".
¿Con qué personaje de ficción te identificarías?
"Batman me gusta mucho porque es un güey muy metódico, yo creo que por ese aspecto, aunque mi súper top es Superman, pero si lo ves por ese aspecto, Batman. Para todo es así, mucha investigación, llevar una forma, buscar hasta dónde vas a llegar y ya que lo tenemos mejorarlo".
¿Cuál es el peor de tus gustos culposos en la comida?
Cheetos, amo los cheetos torciditos, ¿sabes que puedes prender una vela con ellos?
¿Y si fueras un animal cuál serías y por qué?
"¡No, ninguno! Nel, me gustan los perros, me encantan los perros salchicha, pero de ser animal no, ninguno".
¿Un miedo irracional a la hora de innovar en tus chocolates?
"Yo creo que siempre va a haber un miedo de tu bombón sea como debe de ser. El chocolate o los bombones por afuera siempre se van a ver bonitos, entonces siempre hay esa onda de llevar un buen precio, de llevar una buena calidad, de tener los químicos para mantener su vida en el anaquel. Yo no soy de reservar cientos y cientos de bombones, no me gusta, prefiero las cosas frescas aunque se tenga que trabajar más".
¿Cuál ha sido tu mayor reto en tu carrera como chocolatero?
"Al inicio se burlaban de mí, decían que yo no era chocolatero, que 'era naco' porque usaba chocolate mexicano y porque no usaba chocolate belga, que por qué lo pintaba, y hoy por hoy un chocolate blanco y negro es aburridísimo. Ahorita son colores, hay muchísimos matices y utilizan sabores mexicanos".
"Te digo, cuando yo saqué por primera vez el chicle Motita de plátano se quedaron así de '¿qué burla es esto?', y con ese ganamos la entrada de Le Guide des Croqueurs en Francia, entonces son culturas, son formas de ver las cosas que hoy por hoy, el ir a cosas mexicanas o tener restaurantes mexicanos es algo muy normal".
¿Cuál es tu chocolate o postre favorito?
"Un flan. Hay un flan lo pido, amo el flan, se me hace lo más básico y lo más rico que hay. Y todas las cosas que hago, no es que yo las pida, pero si hay flan pido flan, si no, no pido postre, casi no soy de pedir postre".
¿Cuáles son tus pasatiempos favoritos cuando no estás cocinando?
"Me gusta mucho ver series con mi esposa, pero con palomitas que hechas en casa. Me encanta hacer palomitas con aceite de trufa, le pones un poquito de quesito y saben muy bien, eso es con mi esposa, soy una persona muy de hogar".
"Y solo, en los meses de viento, me gusta mucho volar papalote, ¡pero me encanta! No esos de que vas corriendo, eso es mentira, eso no es volar papalote. Es parado y sueltas el papalote y lo tienes que ir tirando, tirando y cuando menos se ve, otra vez y estarlo regresando, el regreso es lo más difícil. Me encanta el papalote, se me hace algo tan bonito, tan bonito que me encanta".
"Ah, bueno y otra de las cosas que me gusta es tatuarme, me encanta rayarme".
¿Cuántos tienes?
"19 y contando y grandes, big size. Mi tema es con cacao, todo va a ser con cacao, todo. Todos son cacaos".
"Me falta un tatuaje de una tatuadora que se llama Elvia Guadian que está en Guadalajara, es muy buena. Le gustan mucho los rostros entonces eso, un rostro de ella".
¿Cuál es el cocinero que más admiras?
Yo creo que Andoni Luis Aduriz, muy bueno, se me hace un güey bien humilde. Yo mido por eso lo bueno que son, por la humildad. Porque todos saben mucho y a todos les ha costado mucho, pero la humildad para mí es lo más importante. Porque la neta es que no encontraste la cura del cáncer, servimos a la gente, esa es la verdad, punto.
¿Cuál es tu talento oculto?
Sé reconfortar mucho a la gente cuando tiene problemas muy difíciles, eso. Y no sé por qué, pero la gente me busca mucho para ese tipo de cosas.
¿Y tu película favorita?
"Hay dos, Snatch o Seven, alguna de esas dos".
O sea eres más de Brad Pitt...
No tanto de Brad Pitt, aunque que sí sale en las dos, pero el director Guy Ritchie tiene ese pedo de que comienza en un pedo y luego entran todos y salen de ese pedo. Y el otro (David Fincher) es súper oscuro, pero es muy bueno, y la películas de él tienen muy buen concepto, la fotografía es excelente, la continuidad y el ritmo de la película es muy buena.
¿Qué es lo que más te gusta del cacao mexicano?
"Que sabe bien chingón, la neta. El cacao blanco porcelana, el soconusco de Chiapas es delicioso, y cuando se hace chocolate ese color que queda, que es como rojizo 'terracota' me encanta, el aroma es todo".
¿Te gusta cocinar con música o sin música?
"Fíjate que casi no cocino con música, siempre escucho algunas otras cosas pero es raro que yo cocine con música. Me baño con música, en el carro estoy con música, pero no cocino con música".
¿Y qué canción no podría faltar?
"Todo lo que es de los 90, grunge, Pearl Jam, Soundgarden, Audioslave, Nirvana no tanto, nunca me gustó, pero Pearl Jam me encanta, Ghost me encanta, ya más para acá Linkin Park, esas cosas. Pero te escucho de todo excepto tambora y esas cosas".
RL