Tamaulipas tiene una variedad de platillos típicos, algunos son populares a nivel nacional, otros más de manera regional, pero son íconos para la gastronomía del estado. Hoy hablaremos del panzaje, una comida tamaulipeca considerada como una de los más antiguas, ¿Lo conoces? Aquí te damos algunos datos sobre él.
El panzaje es poco conocido, es una receta que ha pasado de generación en generación y no es tan sencillo de elaborar, debido a la forma en que debe de cocinarse.
Este platillo se come en municipios como Aldama, González, Abasolo, Padilla, por mencionar algunos.
¿Cómo se prepara?
Como parte de los ingredientes que lleva el panzaje, la receta tradicional de estos municipios de Tamaulipas establece que se utiliza la sangre de la res, carne cortada en trozos, se le agrega manteca de puerco y de res. Para condimentar el guiso, se le agrega cebolla, sal, pimienta, ajo, comino, chile serrano, hay quienes le añaden tomate, papas y aceitunas.
Una vez que se tienen todos los ingredientes en el recipiente que se va a cocinar, que generalmente es una olla, viene lo interesante, pues lo meten a un pozo con leña, donde la cocción es lenta, así como la barbacoa.
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Después de varias horas de cocción, el panzaje está listo. Ahora viene la hora de hacer los tacos con este guiso. Para ello se utiliza tortilla de maíz y se acompaña con salsa, verde de preferencia.
Aldama, es uno de los municipios de Tamaulipas donde más se elabora el panzaje y al ser una región ganadera, también es muy típico comer una barbacoa o una cecina, así como las panelas y el queso en sus distintas variedades.
EAS