El chef Donald Jack Martín, como buen norteño es apasionado de la carne; sin embargo, tras conocer, cocinar, degustar e incluso dar clase y compartir recetas con la variedad de opciones de Atún Dolores Premium, reconoce el valor y la riqueza que aporta el producto a la gastronomía.
"Tienen una línea super buena de productos Premium, las salchichas, los medallones, las hamburguesas, enfocados a la parrilla y otras aplicaciones, con lo que le das un giro muy padre al atún. Que la verdad no imaginaba", dice el chef durante la clase que imparte en la Sociedad Mexicana de Parrilleros, de la cual es miembro.
En las mesas están los ingredientes y utensilios que se requieren para la clase de cocina, a la que los invitados llegan y de inmediato se les proporciona un mandil con un botón personalizado.
El buenhumor y franqueza nata del chef se manifiesta al dar la bienvenida a los improvisados cocineros, de tal forma que el ambiente se torna totalmente familiar al iniciar la experiencia.
"La idea de esta cocinada es como si estuviéramos en el patio de mi casa, todos contentos y participando para aprender y darle un giro al tema de la parrillada con los productos que nos trajo Atún Dolores".
Para entonces su equipo de trabajo ya había repartido los cubitos de atún, con los que el chef propuso preparar un Montadito de tartar de atún con cecina espolvoreada.
Da las indicaciones para cocinar el primer tiempo, pero pasa por cada una de las 6 mesas a dar detalles de los ingredientes y cantidades; mientras en uno de los fogones principales coloca los medallones "porque estos llevan más tiempo", dijo.
Y una vez que está el montadito recomienda maridarlo con vino o cerveza. "Qué tal?", pregunta a sus alumnos que ya saborean el primer platillo.
Para el segundo tiempo elige las salchichas, que reconoce: "Me sorprendieron gratamente porque tienen un sabor increíble".
La propuesta del chef es preparar Choripan con cebollas caramelizadas. Así que mientras unos rebanan cebolla otros sazonan las salchichas de atún y unos más cortan el pan.
SOCIEDAD DE MEXICANA DE PARRILLEROS
15 minutos después cuando la cebolla ha perdido el agua y está caramelizada, inicia el montaje; mientras el chef comparte un poco de la historia de la Sociedad de Parrilleros de México.
"Aquí vendemos experiencias alrededor de la parrilla, el slogan es 'El fuego nos une', de modo que todas las actividades que hacemos aquí, ya sea clases, cursos, talleres o eventos, acaban siendo una convivencia con aprendizaje en torno a la parrilla.
"Este movimiento ( La Sociedad Mexicana de Parrilleros) nació con Alejandro Gutierrez en 2012, él traia la inquietud de competir en un concurso de parrillada, y en el primero que hizo fueron 13 equipos y 700 asistentes; actualmente se sigue haciendo. Aunque en pandemia paramos, pero el año pasado lo retomamos y este año se hará el 19 y 20 de agosto".
El choripan está listo y el chef aprovecha para compartir: "El sábado me junté con mis amigos y no me creían que las salchichas eran de atún, les hice la misma receta, los choripanes, y les encantaron".
La tercera propuesta es la hamburguesa, así que las tareas se vuelven a dividir en cada equipo de trabajo, unos calientan el pan, otros van al asador con las hamburguesas de atún y finalmente otros montan la hamburguesa que el chef propone acompañar con el queso que el mismo preparó.
El cuarto tiempo es el Medallón envuelto en tocino que recomienda acompañar con espárragos; así que en la convivencia comparte los tips para que los espárragos queden al dente.
"Se les corta la parte del tallo más grueso", dice a sus alumnos, alrededor de 30 entusiastas aprendices de parrilleros, que siguen disfrutando de la parrillada.
Y mientras la degustación continúa, el chef destaca: "Con está experiencia ya vimos que cuando prendes el asador no todo tiene que ser carne, ya vimos que podemos hacer propuestas muy saludables con la línea Premium de Atún Dolores y todo quedó muy chido, muy sabroso.
"Y miren quién lo dice. Porque vaya que soy carnívoro, me encanta, soy de Monrterrey, como mucha carne, pero me sorprendieron gratamente estos productos, los cuales me mandaron, probé y asì armé el menú que estamos degustando", concluye el chef, cuando el postre, pastel de elote con dulce de leche, se aproxima a las mesas.
Claves
La fiesta de los parrilleros
- El Grill Master HEB de la Sociedad Mexicana de Parrilleros será el 19 y 20 de agosto, en Monterrey.
- La fiesta ofrece una variedad de propuestas en la parrilla como vaca, cerdo, cabra, etc., además de música y cerveza en una magna fiesta familiar.