Con 8 variedades que van desde el negro hasta el amarillito pasando por el verde y el tradicional poblano, el Festival de los Moles se llevará a cabo hasta el 15 de febrero en la Hacienda de los Morales, informó el chef Raúl Mendiola, responsable de de Desarrollo Culinario del tradicional restaurante.
Previo al menú que sirvió y en el cual figuraron el mole negro, el verde y el de guayaba, el chef comentó a MILENIO que "es la primera vez que hacemos el festival y el objetivo es rescatar todas las variedades que hay, pues es muy común que solo se conozca el mole poblano, cuando en México tenemos una amplia variedad de este platillo".
Como parte de la propuesta que estarán sirviendo destacó que hay "dos tipos de moles que son creaciones nuestras, el de guayaba, que ha sido todo un éxito y lo servimos en diversas opciones como enchiladas en el desayuno; y el de tamarindo que también es una propuesta con la que nos ha ido bien".
Sin embargo, el responsable de investigación e innovación que se aplica a la gastronomía del restaurante, destacó que en el caso de los moles están respetando las recetas tradicionales.
"La Hacienda de los Morales es un restaurante que se distingue por ofrecer una cocina tradicional, con un estilo innovador, por lo que en este festival hemos respetado las recetas tradicionales de los moles, lo diferente es la técnica que hemos usado, pero siempre con el respeto al origen de la preparación".
Como parte de la particularidad que tiene el Festival de los Moles es que "estamos acompañando los moles con distintas proteínas, así que tenemos desde el clásico pollo, hasta camarones, lengua. cerdo, filete de res, pescado y hasta pulpo para acompañar las diversas opciones que estamos sirviendo".
Como es un festival de moles, los postres también tienen las notas de tan exquisito platillo, comentó el chef Mendiola, quien estuvo acompañado del chef ejecutivo Benigno Fernández
"Los postres también tienen esencia de los moles con un perfume de mezcal. Tenemos un Tiramisú con esencia de mole, chocolate y salsa inglesa, también estamos sirviendo un pastel Mil hojas con frambuesas y esencia de mole y como tercera opción tenemos un helado de nogada, que aunque no tiene mole si es muy mexicano".
CLAVES
¿Dónde? Hacienda de los Morales.
¿Cuándo? Hasta el 15 de febrero.
AJR