Con la llegada del otoño y los primeros vientos fríos del año, las bebidas calientes se convierten en las verdaderas protagonistas de la cocina.
Entre todas las opciones tradicionales que reconfortan el cuerpo, los atoles ocupan un lugar muy especial por su textura cremosa y ese aroma que llena toda la casa desde el momento en que se ponen a hervir. Preparar una taza humeante es casi un abrazo al corazón para combatir el clima helado.
¿Qué ingredientes necesito para hacer atole de tejocote?
Dentro de las distintas variedades que podemos preparar en casa, el atole de tejocote destaca por combinar el dulzor característico de los postres mexicanos con el toque acidito y fresco de esta fruta de temporada.
Aunque a simple vista el tejocote pueda parecer un ingrediente difícil de manejar por su piel y sus semillas, la realidad es que su pulpa le aporta un sabor único a la base de leche que muy pocas recetas logran igualar.
Hacer esta receta desde cero es mucho más fácil de lo que parece y no requiere de utensilios complicados ni de técnicas avanzadas; además de ser una excelente excusa para reunirte a platicar en familia o acompañar un rico pan dulce por la tarde.
Siguiendo estos sencillos pasos lograrás una bebida suave, bien balanceada y lista para disfrutar en cualquier momento.
- Medio kilo de tejocotes frescos.
- 1 litro de leche entera o de tu preferencia.
- 1 litro de agua.
- 1 cono de piloncillo entero o una taza de azúcar mascabado.
- 1 raja gruesa de canela entera.
- 5 cucharadas de fécula de maíz.
- 1 pizca muy pequeña de bicarbonato de sodio.
¿Cómo hacer atole de tejocote?
- El primer paso consiste en alistar la fruta limpiando la piel de los tejocotes: coloca los tejocotes en una olla pequeña con suficiente agua que los cubra por completo y ponlos a calentar a fuego medio.
- Una vez que el agua alcance el punto de hervor, déjalos cocinar durante unos seis u ocho minutos hasta que veas que la cáscara comienza a abrirse o suavizarse.
- Retira la olla del fuego, escurre el agua caliente con cuidado y deja templar la fruta un par de minutos; ahora con la ayuda de tus dedos, ve retirando la piel suave de cada tejocote; notarás que sale casi sola.
- Posteriormente corta la fruta por la mitad con un cuchillo y retira las semillas del centro para quedarte únicamente con la pulpa limpia.
- Coloca la pulpa de los tejocotes en una olla limpia junto con tres tazas de agua, la raja de canela y el piloncillo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se deshaga por completo formando un almíbar espeso y la fruta quede bastante suave al tacto.
- Es momento de crear la base de la fruta: retira la raja de canela de la olla para evitar que la mezcla se vuelva amarga, pasa los tejocotes junto con todo el almíbar de piloncillo a la licuadora y muele durante un minuto a velocidad alta hasta obtener un puré uniforme y terso sin pedazos grandes de fruta.
- Vierte la leche en una olla más grande y añade el puré de tejocote que acabas de licuar, junto con la pizca de bicarbonato de sodio y ahora mezcla muy bien con un batidor o cuchara de madera para integrar ambos líquidos y pon a calentar la mezcla a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para evitar que la leche se pegue en el fondo.
- Prepara el espesante disolviendo las cinco cucharadas de fécula de maíz en media taza de agua fría en un vaso aparte, revuelve bien hasta que no queden grumos y cuando la leche con tejocote empiece a soltar las primeras burbujas de hervor, vierte la fécula disuelta poco a poco en forma de hilo mientras mezclas rápidamente con la otra mano.
- Baja la flama al mínimo y cocina el atole durante unos ocho minutos adicionales. Es importante no dejar de mover la preparación en este punto para que se espese de manera uniforme.
- En cuanto notes que la consistencia se vuelve cremosa y el olor a fécula desaparezca, apaga el fuego, sirve bien caliente en tus tazas favoritas y ¡Disfruta!
KVS