Las comidas que combinan un toque picosito con una textura cremosa siempre se convierten en las favoritas a la hora de consentir a la familia o sorprender a los amigos en la mesa.
Las enchiladas gratinadas con salsa de chipotle son justamente una de esas opciones que nunca fallan, ya que logran equilibrar el sabor ahumado del chile con el toque suave del queso derretido en cada bocado.
¿Qué ingredientes llevan las enchiladas con chipotle?
A diferencia de las versiones tradicionales bañadas en salsa verde o roja, este platillo destaca por llevar una cobertura espesa que se hornea hasta conseguir esa capa dorada y suave que a todos nos encanta.
Es la alternativa perfecta para cuando tienes ganas de darle un giro apetitoso a la clásica pechuga deshebrada de pollo y aprovechar las tortillas que tienes en el refrigerador.
Lo mejor de esta preparación es que no necesitas ser un experto en la cocina para que te quede con una consistencia espectacular, como en cada receta te lo comentamos.
Con unos cuantos ingredientes muy fáciles de conseguir en la tiendita de la esquina y siguiendo un procedimiento de pocos minutos, tendrás listo un plato fuerte caliente, rendidor y repleto de mucho sabor.
- 2 tazas de pechuga de pollo bien cocida y deshebrada
- 12 tortillas de maíz delgadas
- 3 jitomates rojos grandes y bien maduros
- 1/4 de pieza de cebolla blanca
- 1 diente de ajo pelado
- 3 chiles chipotles en adobo de lata (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
- 1/2 taza de crema de leche o crema ácida
- 1/2 taza de caldo de pollo caliente
- 1 cucharadita de sazonador de pollo en polvo
- 2 tazas de queso Oaxaca, manchego o gouda rallado para derretir
- Un chorrito de aceite para suavizar las tortillas
¿Cómo hacer enchiladas con chipotle?
- Coloca los tres jitomates en una ollita con agua suficiente y llévalos a fuego medio durante unos ocho minutos hasta que notes que la piel se rompe suavemente.
- Pasa los jitomates cocidos a la licuadora junto con la cebolla, el diente de ajo, los chiles chipotles, la crema, el caldo de pollo y el sazonador en polvo; ahora procesa todo a velocidad alta durante dos minutos hasta lograr una salsa uniforme sin grumos.
- Vierte la salsa recién licuada en una sartén caliente con unas gotas de aceite y déjala hervir a fuego bajo durante cinco minutos para que espese y tome buen sazón; apaga el fuego y reserva.
- En una sartén pequeña con aceite caliente, pasa cada tortilla de maíz apenas tres segundos por lado para que se pongan flexibles y no se rompan al momento de doblar.
- Coloca las tortillas recién pasadas por aceite sobre papel absorbente para quitarles el sobrante antes de empezar a rellenar.
- Toma una tortilla, ponle una porción generosa de pollo deshebrado en el centro y enróllala apretando suavemente para que no se salga el relleno.
- Ve colocando todos los tacos de pollo bien juntos uno al lado del otro dentro de una fuente refractaria para horno o en una sartén amplia.
- Vierte toda la crema de chipotle sobre los rollitos asegurándote de que cada esquina quede bien cubierta con el líquido.
- Reparte las dos tazas de queso rallado por toda la superficie para formar una capa gruesa de orilla a orilla.
- Mete el molde al horno precalentado a 200 grados durante diez minutos hasta que el queso se funda y empiece a dorarse; retira con cuidado y sirve inmediatamente. ¡Disfruta tus deliciosas enchiladas gratinadas con salsa chipotle!
KVS