Los tamales canarios son ese apapacho dulce que a todos nos saca una sonrisa a la hora del café o del atole.
Tienen una fama bien merecida dentro de la gastronomía tradicional mexicana porque no se parecen en nada a los tamales salados de masa de maíz que comemos a diario; son suaves, esponjosos y tienen una textura increíble.
¿Qué ingredientes llevan los tamales canarios?
Lo que los hace verdaderamente especiales y les da ese sello único es el uso de la harina de arroz mezclada con una buena porción de mantequilla.
En lugar de sentirse pesados, recuerdan muchísimo a la consistencia de un panqué o un bizcocho recién horneado, conservando ese toque casero tan lindo que aporta la cocción al vapor envueltos en su hojita de maíz.
Prepararlos en casa es un proceso bastante ameno que no requiere que seas un experto en la cocina, sólo necesitas paciencia para batir muy bien los ingredientes y cariño para armarlos.
Si tienes ganas de consentir a tu familia con un postre reconfortante éste 15 de septiembre o simplemente quieres probar una versión dulce impecable, aquí tienes todo lo necesario para que te queden perfectos a la primera.
- 250 gramos de harina de arroz
- 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gramos de azúcar blanca
- 6 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de pasitas
- Hojas secas de maíz (las necesarias para envolver)
Paso a paso: ¿Cómo se hacen los tamales canarios?
- Pon a remojar las hojas de maíz en una cubeta o tazón grande con agua bastante caliente durante unos 25 minutos. Necesitamos que queden bien flexibles para que no se rompan al doblarlas; cuando estén suaves, escúrrelas y sécalas con un trapo limpio.
- Coloca la mantequilla suave en un recipiente hondo y bátela con fuerza durante varios minutos hasta que cambie a un color más claro y se sienta cremosa.
- Agrégale el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que los granos se integren por completo con la mantequilla.
- Ve sumando las yemas de huevo una por una, asegurándote de mezclar bien cada una antes de echar la siguiente, y aprovecha este paso para añadir la esencia de vainilla.
- Pasa la harina de arroz, el polvo para hornear y la pizca de sal por un colador para evitar grumos, e incorpóralos a la mezcla anterior batiendo a velocidad baja hasta formar una masa uniforme.
- En otro tazón completamente limpio y seco, bate las cuatro claras de huevo hasta que suban y queden firmes, formando picos que no se caigan.
- Toma las claras montadas y agrégalas a tu masa principal usando una espátula, haciendo movimientos suaves y circulares de abajo hacia arriba para no bajarle el aire a la mezcla.
- Abre una hoja de maíz, ponle una cucharada grande de masa justo en el centro y distribuye encima unas cuantas pasitas al gusto.
- Dobla los dos lados de la hoja hacia adentro para guardar el relleno y junta la punta de abajo hacia arriba para cerrar el tamal sin apretar demasiado.
- Acomoda los tamales parados dentro de una vaporera, u olla grande, con agua hirviendo en el fondo, tápalos con una servilleta de tela o más hojas secas, pon la tapa y déjalos cocer a fuego medio durante unos 50 minutos hasta que la hoja se desprenda solita de la masa.
- Una vez que transcurra el tiempo y ya estén tibios, puedes disfrutar tus deliciosos tamales canarios.
KVS