La salsa macha es una alternativa para quienes buscan darle un toque picante a sus comidas, pero su sabor depende de algo más que los chiles. En el marco del Día Internacional del Cacahuate, en MILENIO te compartimos una receta para preparar una rica salsa que lleva cacahuate.
La combinación de ingredientes, el cuidado al calentarlos y la proporción de aceite influyen en el resultado. ¿Cómo preparar una versión veracruzana en casa sin quemar los chiles ni perder el sabor de sus acompañamientos?
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural compartió una receta que combina chile de árbol, chile morita, cacahuate y ajonjolí. Es una preparación que puedes realizar con ingredientes fáciles de conseguir y que permite ajustar el picor según tus preferencias.
Ingredientes para preparar salsa macha veracruzana
Para seguir esta receta, reúne los siguientes ingredientes:
- 6 chiles de árbol secos
- 3 chiles morita
- 4 dientes de ajo cortados en láminas
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal de grano
- 1/4 de taza de cacahuate sin sal
- 2 cucharadas de ajonjolí
La combinación de chiles aporta el picor y el sabor característico de esta preparación, mientras que el cacahuate y el ajonjolí añaden textura y notas tostadas. La cantidad de chile de árbol también permite ajustar la intensidad si prefieres una salsa menos picante.
Cómo hacer salsa macha veracruzana paso a paso
1. Dora el ajo. Calienta el aceite a temperatura moderada y fríe las láminas de ajo hasta que comiencen a dorarse. Retíralas para evitar que se quemen y amarguen la preparación.
2. Fríe los chiles secos. Pasa los chiles de árbol y morita por el aceite caliente durante unos instantes, sin dejar que se oscurezcan demasiado. Retíralos en cuanto estén ligeramente fritos.
3. Tuesta el cacahuate y el ajonjolí. Utiliza el mismo aceite para dorar ambos ingredientes, vigilándolos de cerca para evitar que se quemen. Retíralos cuando estén tostados.
4. Licúa los ingredientes. Deja que los ingredientes se entibien antes de triturarlos en la licuadora junto con la sal. Incorpora el aceite de la preparación de acuerdo con la textura que busques y procede con precaución al licuar ingredientes calientes.
5. Ajusta la consistencia. Revisa la mezcla y, si es necesario, tritura un poco más hasta obtener la textura deseada. Puedes conservar parte de los trozos de cacahuate y ajonjolí para que la salsa tenga una consistencia más rústica.
¿Cómo conservar la salsa macha casera?
Si te sobra salsa macha, guárdala en un recipiente limpio y mantenla en el refrigerador. Aunque la receta de la Secretaría de Agricultura propone dejarla reposar durante cinco días en un frasco de vidrio, no aclara si debe conservarse en frío durante ese tiempo.
La precaución es importante porque lleva ajo y aceite. Los CDC en EU advierten que las mezclas caseras de ajo en aceite pueden favorecer la aparición de la bacteria que causa el botulismo cuando se almacenan de manera inadecuada. Por eso, no dejes la salsa a temperatura ambiente durante cinco días ni asumas que el aceite basta para conservarla de forma segura.
Ya sea para acompañar unos tacos, unas quesadillas o tostadas, esta salsa aporta un toque picante y una textura crujiente gracias a los chiles, el cacahuate y el ajonjolí.
JCM