Sonia Ortiz, la reconocida foodtuber toma su canasta y emprende una aventura en la que comparte la riqueza cultural de los mercados, en su nuevo programa para el canal El Gourmet.
“Los mercados son una maravilla, cada uno tiene su esencia y su valía; además de ser los centros en los que te provees de los ingredientes para cocinar, también enriquecen el alma con sus colores, olores y sabores. Sumado al conocimiento que tienen los vendedores, que lo mismo te dan un tip para que los mixiotes te salgan bien, que te recomiendan una hierba para aromatizar ”, dice Sonia al iniciar la charla con M2.
Para su nuevo programa, Cocina de mercado con Sonia, la chef visitó algunos de los mercados más emblemáticos de Ciudad de México y Michoacán, y asegura: “Tienen su historia, cada uno con características especiales. Fuimos al de San Juan, que es uno de los más conocidos, ahí encuentras todo tipo de carnes. Visitamos el de Jamaica que, aunque es famoso por su venta de flores, también ofrece un amplio surtido de ingredientes; hay flores, frutas, comida preparada y hasta músicos que te alegran el recorrido”, dijo divertida.
El mercado de Coyoacán es otra de las locaciones, en la que Ortiz pretende que la gente “conozca y reconozca esa parte de nuestra cultura, las historias y conocimientos que los vendedores tienen sobre los productos, y que nos comparten cuando hacemos la compra”.
Por ello, la foodtuber considera que su nueva emisión se convierte “en una manera de mostrar nuestras costumbres y tradiciones al exterior, gracias al alcance que tiene canal El Gourmet”.
Platillos desconocidos
Una vez que ha adquirido los ingredientes y se ha cultivado durante el paseo por el mercado, la dirección apunta a su cocina en Avándaro, su sede desde hace muchos años.
“La cocina la hicimos en Avándaro (donde tiene su huerto) porque ahí están mis utensilios, y nada cómo que sea tu lugar para saber dónde está cada cosa. Ahora nos pidieron que mostráramos cocina de mercado, de modo que la idea es acercar al público a México, a la cocina nacional”.
Y agregó: “Vamos a ver cosas desconocidas y bien esenciales, como un churipo, un plato michoacano. No es muy conocido, pero como la cocina michoacana fue fundamento para hacer a la mexicana Patrimonio Mundial de la Humanidad, por eso la retomamos.
“Vamos a hacer unos chiles anchos rellenos con salsa de queso cotija, que se llama salsa menchigue. Es un platillo digno de un restaurante tres estrellas Michelin, una receta de rescate muy antigua, de la época de la Colonia”.
Como parte del menú “voy a hacer un conejo en salsa de ciruela y, de postre, melcochas de Veracruz. Vamos a presentar mucha cocina de Michoacán y de Veracruz”.
Las recetas mexicanas, destaca, “son un crisol de culturas, porque se van juntando la española con la francesa y con la influencia árabe; además, mientras cocinamos, platicamos de platos previos a la Conquista, cómo se modificaron y se han ido enriqueciendo”.
La cocina es cultura
Para Sonia no hay división entre cocina y cultura, “¿cómo puedes desmembrarlas si la cocina es parte de la cultura. Tan lo es que, por ejemplo, la papaya se come diferente aquí que en Tailandia. Allá la comen verde, la pelan y la rayan, y sabe deliciosa; y aquí nunca nos la comemos verde”.
En el tema de la pandemia, Sonia destacó que el covid 19 ha provocado un cambio en los usos y costumbres y, por tanto, en la cultura que teníamos en la cocina: “Nos ha orillado a aprovechar lo que hay a la mano y a inspirarnos por el ingrediente para que tienes para cocinar. Nos ha enseñado a ser flexibles, a crear y en muchos casos, hasta a descubrir al cocinero que llevamos dentro”.
Claves
Nueva serie
Se transmite de lunes a viernes a las 18:30 horas, con repetición sábados y domingos a las 20:00 horas. Son 22 programas en total.
Más mercados
Santo Niño, Morelia y Central de Abasto son otras locaciones que Ortiz visitó durante el recorrido para elaborar sus creaciones culinarias.
Cuántas delicias
Crepas en salsa poblana, lengua a la vinagreta, manchamanteles, tarta de pitaya y buñuelos con camote forman parte de su propuesta.
bgpa