Los tamales de guayaba son esos antojitos dulces que nos alegran la mañana cuando pasa el carrito del pan o del tamalero por la colonia.
Ese color rosa tan característico y el aroma frutal que inundan la cocina en cuanto destapas la vaporera tienen el poder inmediato de transportarte a los desayunos en familia o a las fiestas de fin de año.
¿Qué ingredientes llevan los tamales de guayaba?
Lo bonito de prepararlos en tu propia casa es que tú decides qué tan cargados de sabor van a quedar; a diferencia de muchos que compras en la calle, aquí le sacamos todo el jugo a la fruta natural cocida, logrando que cada mordida tenga esa textura suave, esponjosa y húmeda que de verdad se deshace en la boca.
No te asustes por el proceso de batir o envolver; en realidad es mucho más sencillo de lo que parece y se convierte en una actividad muy entretenida para hacer el fin de semana.
Prepara tus hojas, pon un poco de música y verás cómo en unos cuantos pasos tienes lista una tanda de tamalitos rosados recién hechos.
Ingredientes
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado para tamal
- 8 guayabas maduras (lavadas y sin el cabo)
- 200 g de manteca vegetal (o manteca de cerdo)
- 1/2 taza de azúcar (puedes ajustar si los quieres más dulces)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 rajita de canela
- 1 taza de agua
- Unas gotas de colorante vegetal comestible color rosa
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- Hojas de maíz para tamal (las necesarias)
Utensilios necesarios
- 1 vaporera con su rejilla
- 1 tazón grande o cubeta para remojar hojas
- 1 olla chica
- 1 colador fino
- 1 batidora o tazón amplio para amasar a mano
- 1 licuadora
- 1 cuchara grande
¿Cómo se preparan los tamales de guayaba?
- Coloca las hojas de maíz en un tazón amplio y cúbrelas con agua bien caliente durante unos 30 minutos. Cuando sientas que ya están suaves y manejables, escúrrelas y reserva.
- Corta las guayabas en cuatro partes y ponlas a hervir en una olla chica junto con la taza de agua y la rajita de canela a fuego medio durante 10 minutos.
- Retira la canela, pasa la guayaba con su agua a la licuadora y muele muy bien. Pasa la mezcla por un colador para atrapar todas las semillas duras y quédate solo con el puré terso. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la manteca vigorosamente (a mano o con batidora) durante unos 5 a 8 minutos hasta que tome un color blanquecino y una textura muy ligera, parecida a una crema.
- Añade el azúcar, el polvo para hornear y la pizca de sal a la manteca batida. Ve incorporando la harina de maíz poco a poco.
- Vierte el puré de guayaba tibio sobre la mezcla y amasa constantemente. Si notas que la masa necesita más humedad, puedes agregar un poquito más de agua o leche tibia. Agrega unas cuantas gotas de colorante rosa y amasa hasta que el tono quede parejo.
- Toma un pedacito pequeño de masa y déjalo caer en un vaso con agua fría. Si la masa flota hasta la superficie, ya está bien aireada y lista para envolver.
- Toma una hoja de maíz por la parte dura, unta dos cucharadas copeteadas de masa extendiéndola un poco sin llegar a las orillas. Si te gustan con pasitas, ponle unas cuantas al centro. Dobla las dos pestañas laterales hacia adentro y luego dobla la punta inferior hacia arriba.
- Llena el fondo de tu vaporera con agua hasta la marca de la rejilla. Pon una cama de hojas de maíz al fondo y ve acomodando los tamales parados, con la abertura viendo hacia arriba. Cubre todo por encima con más hojas de maíz o un plástico limpio y tapa bien.
- Deja cocer a fuego medio durante 1 hora o 1 hora con 15 minutos. Para saber si ya están listos, saca uno con cuidado y abre la hoja; si la masa se desprende sola de la hoja sin quedarse pegada, apaga el fuego. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.
¿Prefieres una versión más natural y cremosa de tamales de guayaba?
- Si quieres que el centro tenga una sorpresa cremosa, ponle un cubito de queso crema junto con las pasitas justo antes de cerrar la hoja.
- Si prefieres evitar el colorante artificial, pon a hervir un pedacito pequeño de betabel (remolacha) junto con las guayabas; le dará un tono rosa natural muy bonito al puré.
KVS