Uno de los sueños de los amantes de la comida es cocinar a lado de alguno de los chefs más reconocidos. Para eso, existen algunos eventos especiales en los que pagas miles de pesos por ver nada más cómo preparan las cosas, pero qué pensarías si te digo que para cocinar con uno de los chocolateros y chefs más reconocidos de México sólo necesitas una conexión a internet y una pantalla en donde reproducir un video.
Así fue como aprendí a hacer tacos al pastor. En un intento de acercar la buena cocina a cualquier persona, sea una ama de casa o alguien que va a hacer por primera un arroz, José Ramón Castillo, famoso por ser la mente detrás de Qué Bo!, una de las mejores chocolaterías del mundo, lanzó su segunda temporada de Mi Cocina, una serie de videos tutoriales en los que aprenderás a preparar cosas tan sencillas como pay de limón, pasando por los tacos al pastor o hasta un pescado zarandeado o paella negra.
"Hoy por hoy, la gente está cocinando más [...] Y no hay mejor forma de apoyar a emprender a alguien que mediante la cocina. Yo procuro hablar en un lenguaje fácil para que todos lo entiendan, porque los términos los puedo poner en un glosario o en un libro, pero esto es inmediato", dijo el chef.
Sus videos, de no más de cinco minutos, tienen la explicación básica que necesitas para preparar platillos ricos, saludables y sobre todo de manera fácil y económica, pues ninguna receta utiliza ingredientes que te hagan rebasar los 250 pesos.
>> Haciendo tacos al pastor gourmet
Durante la presentación de su segunda temporada de videos, el chef José Ramón quiso probar las habilidades culinarias de los asistentes, por lo que tuve que preparar un trompo de pastor casero con la ayuda de su video tutorial.
Tutorial tacos al pastor
Si bien el video te explica todo lo necesario, aquí hay algunos tips que el chef me dio en persona y que te aseguro, te garantizarán unos tacos mucho más ricos que los de tu puesto favorito.
-Utiliza 3 chiles anchos y 4 guajillos por cada ½ kilo de carne
-No desperdicies el agua en la que remojas los chiles. "Es mágica", dijo el chef. Con ella puedes darle la textura deseada al adobo.
-Una vez que estés armando el trompo, procura compactar la carne para que al momento de la cocción, la cebolla no se salga.
-Deja reposar el trompo por aproximadamente unos 10 minutos y con el horno ya apagado para que se dore.
-Utiliza un cuchillo filoso para rebanar la carne.
-La presentación es importante. Pica finamente el cilantro y la cebolla y decora con algunas gotas de guacamole para hacer que se enamoren de tus tacos.
Pay de limón
Paella negra
Pork Belly
RL