El restaurante Lalo, del chef Eduardo García y su esposa Gaby López Cruz, sorprende con un nuevo concepto. Hace 13 años fue de los primeros entrañables restaurantes en la colonia Roma. Con sus desayunos, Lalo se convirtió en parte de la cultura citadina del barrio. Más de una década después se reinventa transformándose en un lugar con auténtica gastronomía italiana.
“Cada día nos damos a la tarea de mejorar y por eso quisimos hacer este cambio en este restaurante que ya era exitoso. Como grupo nos exigimos tener nuevos proyectos para nuestros clientes, los medios y para nuestros colaboradores que necesitan un espacio nuevo, algo diferente. Mi esposa Gaby y yo siempre quisimos tener un restaurante italiano”, aseguró el chef García.
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Gaby López y Eduardo García han logrado que su equipo siga con ellos después de más de una década. La pareja no tiene más que agradecimiento para la familia que han formado: “Gracias a las personas que han trabajado con nosotros durante 15 años”, dijo.
Eduardo García recordó el momento en que Lalo llegó al mapa gastronómico capitalino. Cuando el restaurante abrió sus puertas de un lado estaban Máximo y Broka Bristrot y del otro Rosetta y Brick, lugares que detonaron el gran boom culinario que permanece hoy en día en la colonia Roma.
“De ese momento a este, México ha crecido enormemente. Todos los días abren restaurantes, y para muchas personas es malo; sin embargo, creo que como país es bueno porque es parte del crecimiento de una ciudad tan grande. Por eso creo que es normal que pase este boom”, opinó.
Aunque desde el principio la carta de Lalo tenía algunas opciones italianas, como las pizzas, no era lo que ellos habían soñado. “La gente tenía esta idea de que Lalo era un restaurante de desayunos y no tomaban tan en serio la comida y la cena. A pesar de que había una buena pasta pappardelle con un ragú de chambarete. Tenemos como tres o cuatro años platicando de esta remodelación y amamos la comida italiana, comemos pasta todos los días”, destacó.
La experiencia culinaria de Lalo es amplia. Su carta ofrece más de 30 platillos, cada uno enfocado en llevar a la mesa las auténticas recetas que transportan todos los sentidos a Italia. García propone un prosciutto San Danielle como aperitivo, así como mortadela, aceitunas marinadas y peperonata, que el chef aprendió a hacer gracias a los nopales. Todo esto acompañado de focaccia preparada ahí mismo.
“Conocí a una señora en Sicilia, que tenía una granja de cactáceas, con muchos nopales. Un día le dije que en México nosotros comíamos nopales. Me pidió que le enseñara a hacer una receta con nopales y ella me indicaría cómo hacer peperonata, que es muy siciliano”, recordó.
Eduardo García incluye como entrada papitas fritas al perejil y ajo rostizado, calamar y concha de jaiba suave frito, mayonesa de perejil y limón, una combinación que hace disfrutar cada sabor. Como plato fuerte, el chef recomienda su pasta favorita: paccheri rosso, burrata y aceite de oliva, similar a la que comió una vez en el restaurante Da Vittorio, ubicado cerca de Bérgamo.
Entre las variedades disponibles también está la lasagna verde bolognesa o los raviolis de requesón con polen de hinojo y burrata. Las pastas están elaboradas con sémola, grano duro y agua, también pueden prepararlas con huevo y harina doble cero fina italiana.
Para quienes prefieren proteínas sobre carbohidratos, el chef propone arrachera gallo a las brasas, ensalada de arúgula, balsámico o milanesa de pollo alla napoli con acelgas braseadas al vino blanco y alcachofas braseadas al vino blanco.
En Lalo no pueden faltar los postres. Cuentan con lo más tradicional de Italia: tiramisú y panna cotta con ciruelas, que el chef describe como una nube que explota por su textura y sabor a la hora de comerlo.
La decoración de Lalo siempre ha manejado un concepto amplio y acogedor. Con tonos terracota como base, e inspirado en las trattorias italianas contemporáneas, el diseñador Charles de Lisle, responsable de la ambientación, ha logrado interpretar en cada restaurante del grupo lo que García y López quieren mostrar.
“Este es el quinto proyecto que tenemos con Charles. Tenemos un equipo de hospitalidad y todos hemos ido aprendiendo este arte de atender a la gente como si estuvieran en nuestra casa, hablándoles por su nombre y aprendiéndonos qué le gusta y, hasta el último detalle: como su bebida favorita y dónde le gusta sentarse. Atrás hay todo un servicio de hospitalidad y de diseño, que también es muy importante para nosotros” puntualizó López.
Sobre la respuesta de los clientes a la comida italiana, el chef recordó una anécdota: “Había un señor sentado al lado de la puerta. Estaba pegado a la calle y yo lo podía ver desde la cocina. De repente, salió corriendo a la calle. Fui rápido para ver qué había pasado, y al preguntarle me dijo que había salido para ver si estaba en México, porque por un momento pensó que estaba en París, por lo que estaba comiendo. Eso siempre lo voy a recordar. Queremos que en este restaurante la gente se sienta en México, en Roma o en cualquier parte del mundo a través de la comida”, contó.
Claves
Los insumos que usa Lalo son en su mayoría de huertos mexicanos.
El grupo del chef tiene cuatro restaurantes: Lalo, Máximo, Havre 77 y Panadería Gala.
El chef confesó que a él le hubiera gustado que el restaurante se llamara Eduardo, pero su esposa Gaby se inclinó por Lalo, pues a él ya le había dado gusto con el nombre del restaurante Máximo.
SLL