La violencia se convirtió en el 'pan de cada día' para miles de mexicanos emprendedores, quienes buscan la manera de proteger a sus seres queridos.
Taco Manny, como se le conoce a Juan Manuel de la Torre, es uno de esos connacionales que dejaron toda su vida en el pasado frente al miedo de perder a su familia por el conocido 'derecho de piso' que le solicitaron integrantes del crimen organizado; esto reveló a la BBC.
Taquería Guacamoles: cómo nació
Veracruz era el hogar de Juan Manuel, quien tenía un restaurante, pero las células criminales no perdonan a pequeños negocios y así es como llegó la primera amenaza: su esposa e hija serían las víctimas, en caso de que no cooperara.
Pese a buscar apoyo en las instituciones de seguridad de la demarcación en donde habitaba, lo cierto es que el chef recibió una inesperada respuesta, la cual solamente confirmó que estaba totalmente a su suerte.
"Yo pedí ayuda y los mismos policías me dijeron: 'Es que si nosotros hacemos algo, nos matan a nosotros también'".
Frente a las duras palabras de un atentado en contra de su familia, es que de la Torre priorizó la seguridad de sus seres queridos y emprendió un plan para buscar a dónde irse, huyendo del implacable crimen organizado.
Junto con su esposa Gabriella, es que encontraron el dato de que Londres es un país sin armas, por ello le comentó a su pareja que ese era el destino que tomarían: "Vi una noticia que decía que Reino Unido es un país sin armas. Entonces le dije a mi esposa: 'Pues estamos huyendo de las armas, vamos allá'".
Luego de que Juan Manuel recibiera la noticia sobre el asesinato de su primo es que no lo pensó más y emprendió el viaje con su familia hacia Londres: "Tuve que salir huyendo".
Ya fuera de casa, llegaron a un hotel en Londres, en donde tuvieron que permanecer 1 año, debido a que estaban en espera de que el gobierno les respondiera si podían quedarse o no; Juan Manuel solicitó una petición de asilo, pero mientras le resolvían tenía prohibido trabajar.
"La verdad, sí batallamos mucho y como no te dejan cocinar, no te dejan trabajar, pues sí es un golpe duro y más para un restaurantero".
Las dificultades fueron tales que incluso estuvieron de luto por la pérdida de un bebé, situación que el chef comentó con visible tristeza para revelar que se trató de una de las facetas más complejas en su vida.
"Fue la experiencia más dura de mi vida. Con el estrés y todo hasta perdimos un bebé, mi mujer y yo".
La vida después de México y empezar de nuevo
Sin embargo, comenzaron a ver la luz al final de túnel, gracias a su fe, es que encontró una solución temporal, pues la iglesia a donde acudía le brindó la dirección de un restaurante colombiano, esto con el objetivo de que pudiera reunir fondos.
Con esto llegó la idea de hacer tacos, llevar el sazón mexicano; lo curioso es que cuando iba de camino a entender el manejo de ciertas cosas en el sitio, su permiso de trabajo llegó, dando paso a lo que sería Taquería Guacamoles.
"Ese mismo día que yo iba a venir a aprender cómo se prendía la luz, dónde estaba la estufa, todo, llegó mi permiso de trabajo".
Entre risas comentó que su platillo estrella es el de birria por la receta secreta de su esposa, quien guarda con gran recelo qué hay detrás del éxito de ese taco en específico, incluso dijo Juan Manuel a broma que de revelarlo podría enfrentar consecuencias.
"El taco más vendido es el de birria, receta secreta de mi esposa que lleva 17 especias junto con chiles. Obviamente esa receta no se la doy a nadie porque si no, mi mujer me mata".
Lo que hace diferente a Taquería Guacamoles es que se convirtió en un nicho de oportunidad para los latinos que salen de sus países buscando huir de la violencia o la delincuencia, pues contratan a quienes están en espera de recibir asilo y finalmente lo obtienen.
El restaurante se encuentra en el mercado de Peckham Rye Lane, ubicado el sur de Londres y aunque ya se consolidaron como referente del sabor mexicano, lo cierto es que buscan llegar más allá de lo que ya consiguieron.
"Todo esto era un plan de Dios para yo poder tener este negocio y así poder ayudar a mis hermanos latinos en este lado del mundo, ya que todos mis empleados, la gran mayoría son residentes por asilo como yo".
A la 'salud' de una 'Nochebuena' es que Juan Manuel compartió con la BBC sus aspiraciones de expandirse por diversas partes de Europa con el objetivo de brindarle a otros latinos una oferta laboral digna y segura.
"Tenemos proyectos muy grandes, como hacer una cadena de taquerías a nivel de Europa, y pues esperemos que se pueda, porque si se logra, vamos a poder darle un lugar digno para trabajar a los latinos que están en el continente".
Aunque no fue sencillo el camino, para Taco Manny y Gabriella lo más importante es el bienestar de su pequeña: "Mi hija está feliz, para nosotros es felicidad verla feliz. Al fin de cuentas nosotros decidimos huir para salvar la vida de ella".
KVS