A unos días de que arriben los Reyes Magos, las tradicionales roscas, en sus diferentes presentaciones y variedades, ya se ofrecen en puestos de tianguis, redes sociales y panaderías pequeñas y de cadena, entre 100, 350 y hasta en 750 pesos con relleno.
Si bien su compra dependerá del bolsillo de cada familia, lo cierto es que los mexiquenses están gastados tras los festejos de navidad y año nuevo, tienen en puerta los regalos de reyes y por ende buscarán la mejor opción.
En panaderías Kasapan, por ejemplo, las roscas tradicionales oscilan entre 130 y 550 pesos, según el tamaño, sin embargo, el precio sube cuando se incluye relleno, que va de los 55 a los 200 pesos, por lo que una rosca pequeña para tres personas termina costando 185 pesos y una grande para entre 30 y 35 personas sale en 750 pesos.
Materia prima tuvo incrementos
De acuerdo con José Francisco Peña, propietario de la panadería Don Pepe, en comparación con enero de 2023, algunos ingredientes tuvieron incrementos, el huevo, por ejemplo, pasó de 28 y 30 pesos a 35 y 40 pesos el kilo al mayoreo, mientras el azúcar pasó de 18 y 20 pesos a 30 y 34 pesos, según el distribuidor.
“Las margarinas subieron en promedio 8 pesos, estaban entre 34 y ahora en 40 y 45 pesos, la mantequilla por kilo pasó de 140 a 170 pesos y el queso philadelphia subió como 20 pesos la barra de 5 kilos. En esta ocasión encontré el ate de 5 kilos y la cereza de galón en 215 pesos cada uno”.
Por esta razón la rosca grande de 2.200 kilos, de mantequilla o naranja, la vende en 300 pesos, pero con relleno sube a 380 pesos y alcanza para entre 12 y 15 personas, según la rebanada. La mediana de 1.9 kilos cuesta 250 pesos sencilla para 8 a 12 personas. La chica para ocho personas y pesa un kilo y está en 150 pesos, en ambos casos el relleno también cuesta otros 80 pesos.
Para hacer frente a la venta de roscas, José tuvo que reinvertir sus ganancias del 24 y 31 de diciembre, cuando horneo piernas, pavos y baguets, para comprar materia prima y cajas, las cuales subieron en promedio dos pesos por pieza. “El paquete de 50 piezas de caja chica está en 800 pesos, la mediana en 900 pesos y la grande en mil 100”.
Si bien la competencia cada vez es mayor por aquellas personas que deciden salir a vender en camionetas o revenden productos de Costco -asegura- sus clientes lo prefieren por el sabor y la calidad de sus rocas tradicionales de mantequilla y naranja, aunque también tiene de queso con zarza y nutela.
Aunque su panadería apenas tiene tres años, la demanda cada vez es mayor; pues ha estado haciendo roscas toda la semana y terminará el domingo, aunque es probable que tenga algunos pedidos para aquellas personas que gusten del tradicional pan de reyes.
48 años vendiendo roscas
En el caso de la “Panificadora Azul”, que arranca con la elaboración de roscas a partir de la segunda quincena de diciembre, esta semana espera comercializar entre 2 mil 500 y 3 mil rocas, alrededor de 600 diarias, con precios que van de los 400 a los 500 pesos la grande de 2 kilos, mientras la de un kilo en 200 y 250 pesos, y la chica en 100 y 120 pesos.
“La más solicitada es la natural, trabajamos con sabores naturales, el relleno es decisión del cliente. Tradicionalmente lleva huevo, mantequilla, naranja natural y harina, decorada con acitrón e higo”, detalló Sergio Sánchez Alanís, quien lleva más de 21 años preparándola.